Chuẩn bị nguyên liệu

Khẩu phần: 4 người

• Bún tươi: 800 g - 1 kg

• Sườn non: 500 g

• Xương ống hoặc xương heo: 300 g

• Giò sống: 250 g

• Mộc nhĩ khô: 30 - 40 g

• Nấm hương khô: 5 - 6 cái

• Củ cải trắng: 1 củ nhỏ

• Hành tím: 3 - 4 củ

• Hành lá: 4 - 5 nhánh

• Rau mùi: 1 bó nhỏ

• Rau sống ăn kèm: xà lách, tía tô, kinh giới hoặc rau thơm tùy thích

• Chanh, ớt

• Nước mắm, muối, hạt nêm, đường, hạt tiêu

Có thể chuẩn bị thêm chả lụa nếu gia đình thích một tô bún nhiều topping hơn.

Cách thực hiện

1. Sơ chế sườn và xương

Sườn non chặt thành từng miếng vừa ăn. Xương heo rửa sạch. Cho sườn và xương vào nồi nước sôi chần khoảng 2 - 3 phút để loại bỏ máu thừa và tạp chất, sau đó vớt ra, rửa lại dưới vòi nước sạch.

Đây là bước khá quan trọng nếu muốn có nồi nước dùng trong và không bị mùi gây.

Cho xương vào nồi cùng khoảng 2,5 - 3 lít nước. Thêm 2 củ hành tím đã nướng hoặc đập dập và củ cải trắng cắt khúc. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa. Trong quá trình hầm, thường xuyên hớt bọt nổi trên mặt nước.

Hầm xương khoảng 45 - 60 phút. Không nên để nước sôi quá mạnh bởi nước dùng dễ bị đục.

2. Làm mọc

Mộc nhĩ và nấm hương ngâm cho nở, rửa sạch, để ráo. Mộc nhĩ thái thật nhỏ; nấm hương có thể băm nhỏ một phần để trộn cùng mọc, phần còn lại cho vào nước dùng tạo mùi thơm.

Cho giò sống vào tô, trộn cùng mộc nhĩ, nấm hương băm nhỏ, một chút nước mắm và hạt tiêu.

Không cần cho quá nhiều gia vị vì bản thân giò sống thường đã có độ mặn nhất định.

Dùng thìa hoặc tay sạch viên hỗn hợp thành những viên tròn vừa ăn. Không nên nặn quá to bởi mọc sẽ lâu chín và khi ăn dễ ngấy.

3. Nấu sườn và hoàn thiện nước dùng

Sau khi xương đã hầm đủ thời gian để tạo vị ngọt, cho sườn non vào nồi. Tiếp tục nấu trên lửa vừa đến khi sườn mềm nhưng thịt vẫn còn bám chắc quanh xương.

Nêm nước dùng với một chút muối, nước mắm và hạt nêm. Nếu thích vị dịu hơn có thể thêm một lượng rất nhỏ đường.

Điểm ngon của bún mọc nằm ở vị ngọt tự nhiên của xương và sườn, vì vậy không nên nêm quá đậm.

Khi sườn gần đạt độ mềm mong muốn, lần lượt thả các viên mọc vào. Ban đầu mọc sẽ chìm xuống dưới, sau đó nổi dần lên khi chín. Đun thêm khoảng 5 - 7 phút để mọc chín hoàn toàn.

Nếm lại nước dùng lần cuối. Nước đạt yêu cầu phải trong, có vị ngọt thanh của xương, thơm nhẹ mùi nấm và hành, không quá mặn hay quá béo.

4. Chuẩn bị bún và rau

Hành lá, rau mùi rửa sạch, thái nhỏ. Rau sống nhặt kỹ, rửa sạch và để ráo.

Bún tươi nên chần nhanh qua nước sôi trước khi ăn. Cách này vừa giúp bún nóng, vừa loại bớt vị chua đặc trưng nếu bún đã để một thời gian.

5. Hoàn thiện tô bún mọc sườn

Cho lượng bún vừa ăn vào tô. Xếp sườn non và những viên mọc lên trên, thêm hành lá, rau mùi rồi chan nước dùng thật nóng.

Rắc thêm một chút hạt tiêu để món ăn dậy mùi.

Bún mọc sườn nên được ăn ngay khi còn nóng. Khi ăn có thể thêm vài lát ớt, chút chanh hoặc nước mắm ớt tùy khẩu vị. Rau thơm ăn kèm giúp cân bằng vị béo của sườn và mọc.

Một tô bún đạt yêu cầu trước hết phải có nước dùng trong, ngọt nhưng không ngấy. Sườn mềm mà không rời xương, mọc vừa dai vừa mềm, thi thoảng bắt gặp những miếng mộc nhĩ giòn nhẹ. Hương hành, rau mùi và chút tiêu nóng làm phần nước dùng thơm hơn nhưng không át vị ngọt của xương.

Giá trị dinh dưỡng

Bún mọc sườn là món ăn kết hợp khá đầy đủ các nhóm thực phẩm trong một khẩu phần.

Sườn heo và giò sống bổ sung protein cùng chất béo; trong khi mộc nhĩ, nấm hương và các loại rau ăn kèm góp thêm chất xơ cùng nhiều vi chất từ thực vật.

Vì có sườn và giò sống, lượng chất béo và natri của món ăn có thể tăng đáng kể tùy lượng thịt cũng như gia vị sử dụng. Người muốn kiểm soát năng lượng có thể chọn sườn ít mỡ, giảm lượng giò sống, tăng rau và hạn chế nêm nước dùng quá mặn.

Bún mọc sườn không phải món khó nấu. Phần mất thời gian nhất chủ yếu nằm ở nồi nước dùng. Đổi lại, chỉ cần hầm xương đủ độ, giữ lửa nhỏ và kiên nhẫn hớt bọt, phần còn lại khá đơn giản.

Bạn cũng có thể hầm xương và sơ chế nguyên liệu từ tối hôm trước. Sáng hôm sau chỉ cần đun nóng nước dùng, nấu sườn, thả mọc và chuẩn bị bún. Một tô bún nóng với nước dùng thanh ngọt, sườn mềm và mọc thơm mộc nhĩ là lựa chọn rất hợp cho bữa sáng cuối tuần hoặc một bữa ăn đổi vị của cả gia đình.