Thực đơn bữa cơm tối 120 nghìn

• Cơm trắng: 8.000 đồng

• Thịt heo rim mắm ruốc sả: 50.000 đồng

• Canh hến nấu rau tập tàng: 25.000 đồng

• Rau lang luộc: 15.000 đồng

• Cà pháo: 5.000 đồng

• Chuối tráng miệng: 12.000 đồng

Cách thực hiện

Thịt heo rim mắm ruốc sả

Thịt heo rim mắm ruốc sả là món chính tạo nên hương vị đặc trưng cho mâm cơm hôm nay. Mắm ruốc kết hợp với sả, ớt và thịt heo tạo vị mặn mà, thơm nồng, rất hợp với cơm nóng.

Có thể chọn thịt ba chỉ hoặc thịt vai tùy sở thích. Nếu không muốn món ăn quá béo, thịt vai có cả nạc lẫn chút mỡ là lựa chọn phù hợp. Thịt rửa sạch, thấm khô rồi thái miếng nhỏ vừa ăn.

Sả bóc lớp vỏ già, rửa sạch rồi băm nhỏ. Hành tím, tỏi và ớt cũng băm nhỏ. Mắm ruốc pha với một chút nước ấm, khuấy đều rồi để lắng nếu cần.

Làm nóng chảo với lượng dầu vừa phải, cho sả vào phi đến khi dậy mùi thơm rồi thêm hành, tỏi. Tiếp đó cho thịt vào đảo trên lửa vừa đến khi thịt săn và hơi xém cạnh.

Cho mắm ruốc đã pha vào, đảo đều để mắm bám quanh từng miếng thịt. Nêm thêm một chút đường để cân bằng vị mặn của mắm, thêm ớt tùy khả năng ăn cay của gia đình.

Hạ nhỏ lửa và rim đến khi thịt mềm, phần nước sốt rút lại, sánh nhẹ và bao quanh miếng thịt. Trước khi tắt bếp có thể thêm chút tiêu.

Món đạt yêu cầu có màu nâu vàng hấp dẫn, thịt mềm nhưng không nát, thơm rõ mùi sả và mắm ruốc. Vị nên đậm hơn các món thông thường một chút để ăn cùng cơm và rau luộc, nhưng không nên quá mặn.

Canh hến nấu rau tập tàng

Nếu món thịt rim mang vị đậm thì bát canh hến lại đảm nhiệm phần thanh nhẹ của bữa ăn.

Hến mua về ngâm và rửa thật sạch. Cho hến vào nồi, thêm nước rồi luộc đến khi hến mở miệng. Vớt hến ra, đãi lấy phần thịt. Nước luộc để lắng rồi chắt lấy phần nước trong, loại bỏ cặn phía dưới.

Rau tập tàng có thể kết hợp một số loại rau theo mùa như rau dền, mồng tơi, rau ngót, rau lang non hoặc các loại rau vườn ăn được. Không nhất thiết phải có thật nhiều loại, quan trọng là lựa chọn rau tươi và phù hợp khẩu vị gia đình.

Phi thơm chút hành, cho thịt hến vào đảo nhanh với một ít gia vị rồi để riêng.

Đun sôi phần nước luộc hến đã lọc. Cho rau vào nấu vừa chín tới, sau đó thêm thịt hến trở lại nồi. Nêm muối hoặc nước mắm thật nhẹ rồi tắt bếp.

Canh hến ngon ở vị ngọt tự nhiên của nước hến hòa với nhiều loại rau. Không cần sử dụng quá nhiều gia vị bởi bữa ăn đã có món thịt rim mắm ruốc khá đậm.

Rau lang luộc

Rau lang chọn phần ngọn và lá non, nhặt bỏ cọng già rồi rửa kỹ, để ráo.

Đun một nồi nước lớn. Khi nước sôi mạnh, thêm chút muối rồi cho rau vào. Dùng đũa đảo nhẹ để rau chín đều.

Rau lang khá nhanh chín, vì vậy chỉ nên luộc vừa tới rồi vớt ngay ra đĩa. Luộc quá lâu khiến rau mềm nhũn, mất màu xanh và giảm vị ngọt tự nhiên.

Món này có thể ăn không hoặc chấm nhẹ với nước mắm. Tuy nhiên, trong mâm cơm hôm nay, cách ăn thú vị hơn là dùng rau lang cùng một chút phần sốt của thịt rim mắm ruốc sả. Vị rau thanh nhẹ sẽ cân bằng khá tốt độ đậm và béo của món thịt.

Cà pháo

Cà pháo chỉ cần một bát nhỏ để làm món ăn kèm.

Nếu sử dụng cà muối sẵn, nên chọn sản phẩm được chế biến và bảo quản phù hợp, cà có màu sắc, mùi vị bình thường, không có dấu hiệu hư hỏng.

Cà pháo giòn, chua mặn nhẹ ăn xen kẽ với thịt rim và rau luộc giúp bữa cơm thêm ngon miệng. Tuy nhiên, đây là thực phẩm chứa khá nhiều muối nên chỉ cần dùng một lượng nhỏ.

Chuối tráng miệng

Chuối là lựa chọn đơn giản, dễ chuẩn bị và hầu như không mất thời gian sơ chế. Có thể chọn chuối tiêu, chuối cau hoặc loại chuối gia đình thường ăn.

Điểm hấp dẫn của thực đơn hôm nay không nằm ở số lượng món mà ở sự đối lập về hương vị.

Thịt heo rim mắm ruốc sả thơm, cay nhẹ và đậm đà; canh hến rau tập tàng lại ngọt thanh; rau lang luộc giữ vị mộc mạc của rau xanh; vài quả cà pháo tạo thêm độ giòn, còn chuối giúp kết thúc bữa ăn nhẹ nhàng.

Với 120 nghìn đồng, mâm cơm tối nay không có nguyên liệu cầu kỳ. Một đĩa thịt rim mắm ruốc sả thơm nức, bát canh hến nóng, rau lang luộc xanh mướt cùng chút cà pháo đã đủ tạo nên một bữa tối dân dã, đậm đà và gợi nhớ hương vị miền Trung.