Thứ tư, 01/01/2025

Canh tro - món ăn đặc biệt của người M'Nông

13/01/2024 6:19 AM (GMT+7)

Canh tro thường chỉ xuất hiện trong các dịp lễ, Tết như lễ cưới, lễ mừng lúa mới, ngày tụ họp gia đình, đám ma… của người M'Nông ở khu vực hồ Lắk (tỉnh Đắk Lắk).

Tôi có việc phải đến Yang Tao và nghỉ lại tại homestay Y Sôl House ở xã ven hồ Lắk. Homestay tương đối nhỏ, kiểu nhà sàn truyền thống của người M'Nông ấm cúng. Dòng chữ "Ẩm thực M'Nông" viết kèm theo tên của homestay khiến tôi tò mò cứ hỏi thăm về những món ăn đặc sắc của người M'Nông nên H'Huyn - cô gái trong gia đình Y Sôl House - đã quyết định đãi tôi bằng món ăn đặc biệt.

Các nguyên liệu trong nồi canh tro và phụ liệu ớt

Các nguyên liệu trong nồi canh tro và phụ liệu ớt

Bà chủ homestay hầm canh tro bằng bếp củi trong nhà sàn

Bà chủ homestay hầm canh tro bằng bếp củi trong nhà sàn

H'Huyn giải thích món này vốn ít xuất hiện vào ngày thường, đơn giản vì chế biến nó tốn công và mất thời gian. Như cái tên của món ăn, nguyên liệu chủ đạo để chế biến canh tro là "nước tro". Để chế biến nước tro, trái chuối chín được lột lấy vỏ; vỏ chuối chín lột ra đem phơi thật khô và đốt cháy để thu lấy tro và hòa vào nước. Sau đó sẽ dùng nhiều lớp vải để lọc lấy nước, bỏ cặn tro. Nước lọc nhỏ xuống phải trong veo mới đạt, bởi vậy khâu này tốn rất nhiều thời gian.

Canh tro - món ăn đặc biệt của người M'Nông- Ảnh 3.

Tô canh tro nóng hổi cùng những chén gia vị

Các nguyên liệu khác của món này gồm: măng (tươi hoặc chua); bí xanh non (hoặc đu đủ xanh + lá đu đủ non hoặc rong hồ Lăk khá hiếm; hoặc thập cẩm các loại đó) cùng thịt, xương heo (hoặc xương bò, trâu) cùng một số loại rau, lá trong vườn, tàu lá môn. Có thể thêm cá, tép ốc bắt từ hồ Lắk đều được. Các loại nguyên liệu trên được thái nhỏ, đổ nước tro vào và hầm nhừ. Khi ăn nêm thêm ớt giã nhuyễn mới ngon.

Để hầm canh tro, có thể dùng bếp gas, bếp điện nhưng hầm trên bếp củi là ngon nhất. Sau khi H'Huyn giới thiệu cho tôi về "quy trình" chế biến, mẹ cô đích thân nhóm lửa hầm canh tro tại ô bếp nhỏ trong góc phía sau ngôi nhà sàn, mà xung quanh xếp đầy những vò, chóe. Làn khói bếp xanh mỏng bay lên trong góc bếp và mùi thơm của món ăn lan tỏa khắp không gian khiến tôi bắt đầu "nóng ruột".

Tô canh tro của đồng bào M'Nông

Tô canh tro của đồng bào M'Nông

Rồi cũng đến lúc H'Huyn mang đồ ăn ra chiếc chiếu lớn trải giữa nhà sàn. Tô canh tro có nước sền sệt bốc khói thơm lừng. Chao ơi! Bột bí xanh hầm nhừ vừa bùi vừa thơm, cùng vị béo ngậy của thịt, xương heo, thêm vị nhẫn nhẫn của măng tươi và vị cay xé lưỡi của ớt giã nhuyễn, khiến khứu giác và vị giác của tôi căng ra hưởng thụ.

Thức ăn đi tới đâu là biết tới đó, đặc biệt vị mặn của món canh tro này rất đặc biệt. Nó vừa mằn mặn một cách nhẹ nhàng vừa mang hương thơm dìu dịu - đó là bởi vị mặn từ tro đốt vỏ chuối, đồng bào M'Nông đã sử dụng từ xa xưa, khi muối còn khan hiếm. Cuối cùng, mặc dù mâm dọn lên có cơm, có rau, có tép hồ Lắk, nhưng chúng đều ế hết, bởi tôi để dành bụng chỉ để ăn canh tro như ăn súp vậy. Ăn xong còn hít hà vì cay, vì thòm thèm.

Theo Người Lao Động

Bình luận của bạn
(*) Nội dung bắt buộc cần có
Bình luận
Xem thêm bình luận

Nhập thông tin của bạn

Vài triệu đồng một chỗ ngồi xem pháo hoa Tết Dương lịch tại TP.HCM, doanh nghiệp đã bán hết sạch

Vài triệu đồng một chỗ ngồi xem pháo hoa Tết Dương lịch tại TP.HCM, doanh nghiệp đã bán hết sạch

Các chỗ ngồi xem pháo hoa Tết Dương lịch 2025 tại TP.HCM như khách sạn ven bến Bạch Đằng, du thuyền có giá vài triệu đồng. Nhiều nơi cho biết họ đã ngưng nhận khách, thậm chí hết sạch vé cả tuần nay.

Chi tiết các điểm bắn pháo hoa Tết Dương lịch tại TP.HCM

Chi tiết các điểm bắn pháo hoa Tết Dương lịch tại TP.HCM

Tối nay, TP.HCM sẽ rộn ràng không khí chào đón năm mới 2025 với 3 điểm bắn pháo hoa là khu vực đầu hầm sông Sài Gòn (TP.Thủ Đức), công viên văn hóa Đầm Sen (quận 11) và khu đô thị Vạn Phúc (TP.Thủ Đức).

 Giữ dáng hiệu quả với 5 món ăn tối chế biến đơn giản

Giữ dáng hiệu quả với 5 món ăn tối chế biến đơn giản

Các món ăn cho buổi tối sau đây khá dễ chế biến, chuẩn bị nhẹ nhàng nhưng lại hỗ trợ giảm mỡ nội tạng và giữ dáng hiệu quả.

Khách thích thú bay khinh khí cầu, thưởng thức đặc sản OCOP, đi tour du lịch miễn phí tại Vũng Tàu

Khách thích thú bay khinh khí cầu, thưởng thức đặc sản OCOP, đi tour du lịch miễn phí tại Vũng Tàu

Du khách thích thú check-in và bay cùng khinh khí cầu, đi tour du lịch miễn phí, thưởng thức đặc sản OCOP… tại Tuần lễ Du lịch Bà Rịa - Vũng Tàu đang diễn ra ở thành phố biển Vũng Tàu trong những ngày cuối năm.

Phở vào danh sách 100 món ngon nhất thế giới

Phở vào danh sách 100 món ngon nhất thế giới

Món phở mang theo tinh hoa ẩm thực Việt Nam vừa được chuyên trang ẩm thực nổi tiếng TasteAtlas vinh danh trong danh sách 100 món ăn ngon và nổi tiếng nhất thế giới.

Công viên địa chất toàn cầu thứ 3 tại Việt Nam thúc đẩy ngành du lịch

Công viên địa chất toàn cầu thứ 3 tại Việt Nam thúc đẩy ngành du lịch

Tỉnh Đắk Nông tổ chức hội thảo khoa học nhằm thúc đẩy du lịch canh nông, du lịch nông trại gắn với Công viên địa chất toàn cầu UNESCO Đắk Nông, hướng tới phát triển bền vững và bảo tồn di sản vào ngày 26/12.