Báo Mỹ gọi nước mắm Việt Nam là "Linh hồn của ẩm thực"
KỲ VÂN DƯƠNG
22/09/2022 1:00 PM (GMT+7)
Một biểu tượng ẩm thực Việt Nam nổi tiếng khắp thế giới, được CNN cho rằng đó là linh hồn không thể thiếu trong các món ăn đậm đà truyền thống dân tộc của người Việt: Nước mắm.
Những chiếc thùng khổng lồ được làm từ 54 thanh gỗ, dùng tay buộc lại bằng sợi mây. Để có được chiếc thùng ủ mắm ưng ý phải cần đến hai thợ nam lành nghề làm trong ba tuần.
Thùng gỗ sau khi được đổ đầy cá và muối theo tỷ lệ, thợ sẽ đặt vỉ và bắt đầu nén, ép bằng cách dẫm thẳng lên. Suốt một năm sau đó, chất lỏng tiết ra từ cá được giữ lại đổ hết vào thùng - nhưng lần này không có sự khuấy trộn nào cả. Đây là sự khác biệt điển hình trong các công đoạn sản xuất nước mắm ở Phú Quốc với các tỉnh khác của Việt Nam.
Thợ trong xưởng sẽ luôn theo dõi tiến độ lên men, nếm thử nước mắm để quyết định một mẻ nước mắm đã ủ xong. Một phần trong bí quyết làm nên nước mắm độc đáo của Phú Quốc là sự kết hợp giữa các yếu tố môi trường, bao gồm độ ẩm và nhiệt độ thích hợp để lượng hỗn hợp cá muối giảm dần, còn lại từ ba đến bốn nghìn lít nước mắm mỗi thùng.
Công đoạn cuối cùng là gửi mẫu nước mắm đến phòng thử nghiệm để đánh giá độ đậm đặc, được đo bằng độ nitơ. Nếu không đo được độ chính xác, chúng sẽ không được chứng nhận trên nhãn của chai nước mắm.
Hàm lượng nitơ nhẹ nhất bắt đầu từ 35°N, cao nhất là khoảng 45°N. Hiện nay có đến hơn 70 nhà sản xuất nước mắm trên đảo Phú Quốc. Đa phần các sản phẩm của họ có xu hướng làm ra hàm lượng nitơ cao hơn thị trường, do đó hương vị đậm đà hơn và cũng nhiều khác biệt.
"Bài học vỡ lòng"
Nếu bạn đang tìm kiếm loại nước mắm đắt tiền và được đánh giá cao nhất thì đó chính là loại nước mắm được chắt ra trực tiếp từ lần ép đầu tiên của một thùng duy nhất, không pha loãng và cũng không trộn với bất cứ thứ gì.
Chính là dòng chữ "nước mắm nhĩ" trên nhãn chai. Nước mắm nhĩ là nước mắm được lấy từ lần chiết đầu tiên của thùng. Nhiều người cũng gọi chúng là "nước mắm siêu nguyên chất".
Bruno Anon - đầu bếp người Tây Ban Nha, cũng là một tín đồ của nước mắm cho hay: "Nước mắm là quốc hồn, quốc túy của người Việt Nam, là thứ làm nên nét riêng biệt cho nền ẩm thực Việt so với phần còn lại của thế giới. Trong mỗi bữa ăn của người Việt, một chiếc bát nhỏ đựng nước mắm chính là thứ gắn kết mọi thứ trên bàn ăn".
Đầu bếp Anon cũng giải thích rằng, nước mắm có nhiều lớp hương vị
"Sẽ thật phiến diện nếu nói rằng nước mắm chỉ có vị tanh hoặc mặn. Nước mắm chất lượng có vị ngọt mà bạn có thể cảm nhận ngay từ trong chai. Tâm trí của bạn có thể cảm nhận được vị cá tươi hoặc hương cát ở bãi biển. Nước mắm đôi khi có vị ngọt, vị khoáng hoặc vị caramel".
Thật vậy, tại các nhà hàng ăn ngon nổi tiếng như Toyo ở Manila, người Philippines cũng rất hâm mộ nước mắm, người dân địa phương gọi là patis. Hoặc như nhà hàng Anan ở TP. Hồ Chí Minh còn sử dụng nước mắm để tạo hiệu ứng cho các món ngọt. Chúng được thêm vào sô cô la và kem để tạo ra hương vị caramel mặn cực kỳ ngon.
Trở lại năm 2016, tại Hà Nội, Anthony Bourdain đã tiếp đón Tổng thống Mỹ lúc bấy giờ là Obama trong một tiệm bún chả. Bourdain đã giải thích về hương vị chính của món ăn này là "nước chấm làm từ nước mắm lên men của Việt Nam".
Lúc ấy, Obama đã phải thốt lên rằng: "Thực sự tuyệt vời!".
Tin hot thị trường ngày 17/6 ghi nhận những thông tin đáng chú ý: Quyết định giảm 2% thuế VAT đến hết năm 2026; Không truy thu thuế khoán khi doanh thu tăng sau áp dụng hóa đơn từ máy tính tiền; Thay ethanol bằng methanol độc hại, tạo ra khoảng 50.000 chai cồn giả…
Vụ hè năm nay các loại hoa quả như vải, nhãn, xoài, mít, mận đều được bán nhiều tại chợ truyền thống, chợ online với giả cả phải chăng. Nhiều người còn nói đùa: hè năm nay ăn hoa quả thay cơm.
Giá vàng hôm nay 17/6, giá vàng miếng SJC sáng 17/6 giảm mạnh tới 700.000 đồng/lượng ở chiều bán ra, xuống còn 119,6 triệu đồng/lượng. Trên thế giới vàng cũng giảm do nhiều nhà đầu tư tranh thủ chốt lời sau khi vàng đã tăng liên tục những ngày trước đó.
Mức giá 181 triệu đồng cho 1 quả vải đang khiến cộng đồng mạng không ngừng bàn tán. Thế nhưng khi tìm hiểu kỹ, sự thật lại không "ngọt" như nhiều người tưởng.
Tin hot thị trường ngày 16/6: Hơn 100 tấn vải thiều Tân Yên "hạ cánh" tại Pháp; Phú Yên tiêu hủy lô hàng vi phạm trị giá hơn 2,5 tỷ đồng; Ban hành biểu giá điện cho các trạm sạc xe điện…
Cuối tuần qua, ca sĩ Jungkook của nhóm nhạc K-Pop BTS đã phải xin lỗi và bỏ chiếc mũ gây tranh cãi với một dòng chữ nhạy cảm về chính trị mà anh đội trong buổi diễn tập hòa nhạc của đồng nghiệp J-Hope, nhưng điều đó không ngăn được người hâm mộ giành giật nó.
Tin hot thị trường ngày 17/6 ghi nhận những thông tin đáng chú ý: Quyết định giảm 2% thuế VAT đến hết năm 2026; Không truy thu thuế khoán khi doanh thu tăng sau áp dụng hóa đơn từ máy tính tiền; Thay ethanol bằng methanol độc hại, tạo ra khoảng 50.000 chai cồn giả…
Vụ hè năm nay các loại hoa quả như vải, nhãn, xoài, mít, mận đều được bán nhiều tại chợ truyền thống, chợ online với giả cả phải chăng. Nhiều người còn nói đùa: hè năm nay ăn hoa quả thay cơm.
Giá vàng hôm nay 17/6, giá vàng miếng SJC sáng 17/6 giảm mạnh tới 700.000 đồng/lượng ở chiều bán ra, xuống còn 119,6 triệu đồng/lượng. Trên thế giới vàng cũng giảm do nhiều nhà đầu tư tranh thủ chốt lời sau khi vàng đã tăng liên tục những ngày trước đó.
Mức giá 181 triệu đồng cho 1 quả vải đang khiến cộng đồng mạng không ngừng bàn tán. Thế nhưng khi tìm hiểu kỹ, sự thật lại không "ngọt" như nhiều người tưởng.
Tin hot thị trường ngày 16/6: Hơn 100 tấn vải thiều Tân Yên "hạ cánh" tại Pháp; Phú Yên tiêu hủy lô hàng vi phạm trị giá hơn 2,5 tỷ đồng; Ban hành biểu giá điện cho các trạm sạc xe điện…
Cuối tuần qua, ca sĩ Jungkook của nhóm nhạc K-Pop BTS đã phải xin lỗi và bỏ chiếc mũ gây tranh cãi với một dòng chữ nhạy cảm về chính trị mà anh đội trong buổi diễn tập hòa nhạc của đồng nghiệp J-Hope, nhưng điều đó không ngăn được người hâm mộ giành giật nó.