Cá trắm ốc kho ăn no, nhớ lâu
Nguyễn Hữu Ngôn
30/04/2022 6:00 PM (GMT+7)
Trong mâm cỗ tết thiếu gì thì thiếu, đố thiếu được món cá. Tùy mỗi địa phương món cá cúng tết thường là cá thu, cá chép rán hoặc cá trắm kho.
Cá trắm kho được chuẩn bị kỹ lưỡng công phu, coi trọng tất cả các khâu, từ nguyên liệu cho tới cách chế biến, tẩm ướp và khâu kho cá. Nhiều khi khâu kho cá lại quyết định đến chất lượng của món cá.
(Ảnh minh họa. Nguồn: Internet)
Trắm ốc thường sống ở tầng đáy có thân hình đen và thức ăn của chúng chủ yếu là ốc nên gọi là trắm ốc. Cá được đánh vảy làm sạch và tẩy nhớt bằng muối biển và dấm, rửa cho kỳ sạch nhớt cắt đoạn chừng hai đốt ngón tay, phần đầu và đuôi để nấu dấm. Muốn có nồi cá kho ngon thì phải ướp cá có kỹ thuật. Cá kho thường ướp với hành khô, riềng, gừng, ớt, chanh, và nước hàng (kẹo đắng), nước mắm và thịt ba chỉ chừng 30 phút.
Nghe dân sành ăn kháo nhau rằng cá kho làng Vũ Đại ngon nên thương hiệu vì được kho bằng nước dừa tươi và nước cốt cua đồng một cách bí truyền. Khi xưa các cụ thường kho trong nồi đất và đun bằng củi khô. Có thể thay thế bằng kho trong nồi gang và nồi dày có độ giữ nhiệt lâu. Cá phải được kho đủ lửa chừng 5 đến 7 tiếng. Khi nồi cá chưa sôi nhớ không đậy nắp vung để cho vị tanh nồng, vị gắt có thể bay đi, chỉ đậy vung khi nồi cá đã sôi và đun đủ độ. Khâu kho cá coi trọng sự tỷ mẩn chu đáo, gửi cả tâm vào công việc đòi sự chăm chút kiên trì. Người kho cá ngon phải biết điều tiết lửa cho vừa độ ở từng thời kỳ.
Được ăn món cá trắm ốc kho của người có tâm thì người ăn sẽ ăn một miếng mà nhớ một đời.
Cá trắm kho được ăn với cơm mới sẽ nhớ đến khó quên. Hương vị cá trắm kho tan trong miệng, hương thơm ngây ngất nơi khoang miệng, đủ vị thơm béo, bùi và bổ.
Người dân Yên Bình ấm lòng đón những món quà từ những người con xa quê hương trở về sau lũ lịch sử
Trận lũ đầu tháng 10 quét qua thôn Đồng Bụt xã Yên Bình, Lạng Sơn để lại cảnh tan hoang, mất mát. 100% hộ dân bị ảnh hưởng, tài sản cơ nghiệp cả đời đã bị dòng nước nhấn chìm. Giữa lúc khó khăn đó những người con quê xa hương đã tìm về, chia sẻ gánh nặng, thắp lên hy vọng giúp bà con khôi phục lại cuộc sống bình thường.
Hội Nông dân phường An Dương, TP. Hải Phòng đoàn kết, thi đua lao động sản xuất kinh doanh giỏi
Sáng ngày 18/10, Hội Nông dân phường An Dương tổ chức thành công Đại hội đại biểu lần thứ I, nhiệm kỳ 2025 - 2030.
Hội Nông dân xã Văn Lăng (tỉnh Thái Nquyên) quyết tâm xây dựng tổ chức vững mạnh, góp phần xây dựng nông thôn mới
Sáng 18/10, Hội Nông dân xã Văn Lăng (tỉnh Thái Nguyên) đã tổ chức Đại hội đại biểu lần thứ I, nhiệm kỳ 2025 – 2030 với sự tham dự của 65 đại biểu tiêu biểu, đại diện cho 1.415 hội viên nông dân toàn xã.
Phóng sự: Một ngày làm việc của công nhân công ty than Hòn Gai - TKV
Mỗi ca làm việc ở Công ty Than Hòn Gai - TKV kéo dài 8 tiếng đồng hồ bao gồm cả thời gian giao ca và di chuyển xuống hầm lò. Một ngày than Hòn Gai - TKV có 3 ca làm việc liên tục 24/24. Những người thợ lò ở đây vẫn ngày đêm âm thầm đưa hàng triệu tấn than từ lòng đất lên làm giàu cho tổ quốc.
2 người phụ nữ ở Hưng Yên mua lợn nhiễm dịch tả lợn châu Phi giá rẻ rồi trà trộn để bán kiếm lời
Công an tỉnh Hưng Yên vừa khởi tố 2 đối tượng vi phạm quy định về an toàn thực phẩm khi mua lợn nhiễm dịch tả lợn châu Phi, sau đó giết mổ, trà trộn để bán kiếm lời.
Nhựa Tiền Phong xuất sắc nhận giải thưởng Chất lượng Quốc tế châu Á - Thái Bình Dương 2025
Công ty CP Nhựa Thiếu niên Tiền Phong đã trở thành doanh nghiệp Việt Nam đầu tiên trong lĩnh vực nhựa xây dựng xuất sắc đạt Giải thưởng Chất lượng Quốc tế châu Á - Thái Bình Dương (GPEA) với cấp độ World Class - mức cao nhất.
Người dân Yên Bình ấm lòng đón những món quà từ những người con xa quê hương trở về sau lũ lịch sử
Trận lũ đầu tháng 10 quét qua thôn Đồng Bụt xã Yên Bình, Lạng Sơn để lại cảnh tan hoang, mất mát. 100% hộ dân bị ảnh hưởng, tài sản cơ nghiệp cả đời đã bị dòng nước nhấn chìm. Giữa lúc khó khăn đó những người con quê xa hương đã tìm về, chia sẻ gánh nặng, thắp lên hy vọng giúp bà con khôi phục lại cuộc sống bình thường.
Hội Nông dân phường An Dương, TP. Hải Phòng đoàn kết, thi đua lao động sản xuất kinh doanh giỏi
Sáng ngày 18/10, Hội Nông dân phường An Dương tổ chức thành công Đại hội đại biểu lần thứ I, nhiệm kỳ 2025 - 2030.
Hội Nông dân xã Văn Lăng (tỉnh Thái Nquyên) quyết tâm xây dựng tổ chức vững mạnh, góp phần xây dựng nông thôn mới
Sáng 18/10, Hội Nông dân xã Văn Lăng (tỉnh Thái Nguyên) đã tổ chức Đại hội đại biểu lần thứ I, nhiệm kỳ 2025 – 2030 với sự tham dự của 65 đại biểu tiêu biểu, đại diện cho 1.415 hội viên nông dân toàn xã.
Phóng sự: Một ngày làm việc của công nhân công ty than Hòn Gai - TKV
Mỗi ca làm việc ở Công ty Than Hòn Gai - TKV kéo dài 8 tiếng đồng hồ bao gồm cả thời gian giao ca và di chuyển xuống hầm lò. Một ngày than Hòn Gai - TKV có 3 ca làm việc liên tục 24/24. Những người thợ lò ở đây vẫn ngày đêm âm thầm đưa hàng triệu tấn than từ lòng đất lên làm giàu cho tổ quốc.
2 người phụ nữ ở Hưng Yên mua lợn nhiễm dịch tả lợn châu Phi giá rẻ rồi trà trộn để bán kiếm lời
Công an tỉnh Hưng Yên vừa khởi tố 2 đối tượng vi phạm quy định về an toàn thực phẩm khi mua lợn nhiễm dịch tả lợn châu Phi, sau đó giết mổ, trà trộn để bán kiếm lời.
Nhựa Tiền Phong xuất sắc nhận giải thưởng Chất lượng Quốc tế châu Á - Thái Bình Dương 2025
Công ty CP Nhựa Thiếu niên Tiền Phong đã trở thành doanh nghiệp Việt Nam đầu tiên trong lĩnh vực nhựa xây dựng xuất sắc đạt Giải thưởng Chất lượng Quốc tế châu Á - Thái Bình Dương (GPEA) với cấp độ World Class - mức cao nhất.