Hà Nội 31oC
Thứ ba, 21/03/2023

Cá trắm ốc kho ăn no, nhớ lâu

30/04/2022 6:00 PM (GMT+7)

Trong mâm cỗ tết thiếu gì thì thiếu, đố thiếu được món cá. Tùy mỗi địa phương món cá cúng tết thường là cá thu, cá chép rán hoặc cá trắm kho.

Cá trắm kho được chuẩn bị kỹ lưỡng công phu, coi trọng tất cả các khâu, từ nguyên liệu cho tới cách chế biến, tẩm ướp và khâu kho cá. Nhiều khi khâu kho cá lại quyết định đến chất lượng của món cá.

Cá trắm ốc kho ăn no, nhớ lâu - Ảnh 1.

(Ảnh minh họa. Nguồn: Internet)

Trắm ốc thường sống ở tầng đáy có thân hình đen và thức ăn của chúng chủ yếu là ốc nên gọi là trắm ốc. Cá được đánh vảy làm sạch và tẩy nhớt bằng muối biển và dấm, rửa cho kỳ sạch nhớt cắt đoạn chừng hai đốt ngón tay, phần đầu và đuôi để nấu dấm. Muốn có nồi cá kho ngon thì phải ướp cá có kỹ thuật. Cá kho thường ướp với hành khô, riềng, gừng, ớt, chanh, và nước hàng (kẹo đắng), nước mắm và thịt ba chỉ chừng 30 phút.

Nghe dân sành ăn kháo nhau rằng cá kho làng Vũ Đại ngon nên thương hiệu vì được kho bằng nước dừa tươi và nước cốt cua đồng một cách bí truyền. Khi xưa các cụ thường kho trong nồi đất và đun bằng củi khô. Có thể thay thế bằng kho trong nồi gang và nồi dày có độ giữ nhiệt lâu. Cá phải được kho đủ lửa chừng 5 đến 7 tiếng. Khi nồi cá chưa sôi nhớ không đậy nắp vung để cho vị tanh nồng, vị gắt có thể bay đi, chỉ đậy vung khi nồi cá đã sôi và đun đủ độ. Khâu kho cá coi trọng sự tỷ mẩn chu đáo, gửi cả tâm vào công việc đòi sự chăm chút kiên trì. Người kho cá ngon phải biết điều tiết lửa cho vừa độ ở từng thời kỳ.

Được ăn món cá trắm ốc kho của người có tâm thì người ăn sẽ ăn một miếng mà nhớ một đời.

Cá trắm kho được ăn với cơm mới sẽ nhớ đến khó quên. Hương vị cá trắm kho tan trong miệng, hương thơm ngây ngất nơi khoang miệng, đủ vị thơm béo, bùi và bổ.

Bình luận của bạn
(*) Nội dung bắt buộc cần có
Bình luận
Xem thêm bình luận

Nhập thông tin của bạn

Những thực phẩm giúp da dưỡng ẩm, khỏe mạnh

Những thực phẩm giúp da dưỡng ẩm, khỏe mạnh

Chế độ ăn uống cân bằng, lành mạnh đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì sức khỏe làn da. Dưới đây là các loại thực phẩm có thể giúp da dưỡng ẩm, khỏe mạnh mà bạn nên bổ sung thường xuyên.

Mua chân giò heo nên để ý khi chọn chân trước hay chân sau

Mua chân giò heo nên để ý khi chọn chân trước hay chân sau

Món ăn được chế biến từ chân giò đa dạng và phong phú, đơn giản nhất là chân giò luộc, hay hầm nấu canh hoặc kho… Các món ăn này đều bổ dưỡng thơm ngon. Nhưng bạn đã biết cách lựa chọn chân giò ngon chưa?

Tranh cãi ly cà phê 170.000 đồng của Thái Công

Tranh cãi ly cà phê 170.000 đồng của Thái Công

Các loại đồ uống ở cửa hàng này không món nào có giá dưới 100.000 đồng. Mức giá này đắt hơn cả những cửa hàng cà phê cao cấp.

Món ngon lạ từ bánh mì cho bữa sáng

Món ngon lạ từ bánh mì cho bữa sáng

Gợi ý đến bạn 4 món bánh mì ngon và lạ miệng cho bữa sáng tràn đầy năng lượng. Thời gian chế biến không quá 20 phút để sẵn sàng cho ngày mới.

Giống gà mặt quỷ trăm triệu gây sốt giới đại gia

Giống gà mặt quỷ trăm triệu gây sốt giới đại gia

Có xuất xứ từ Indonesia, gà mặt quỷ nổi bật với màu đen phủ kín toàn thân, từ nội tạng, thịt cho tới lưỡi lẫn mào.

6 thực phẩm tuyệt đối đừng ăn trước khi ngủ

6 thực phẩm tuyệt đối đừng ăn trước khi ngủ

Giấc ngủ đóng vai trò quan trọng trong việc phục hồi cơ thể và duy trì các hoạt động vào ngày hôm sau. Nếu muốn có giấc ngủ tốt, ăn uống đúng cách cũng là điều bạn nên chú ý.