Hà Nội 31oC
Thứ sáu, 01/07/2022

Cháo thái Đình Tổ, đất cổ Luy Lâu

21/03/2022 1:00 PM (GMT+7)

Nằm ở bờ Nam sông Đuống, huyện Thuận Thành, Bắc Ninh từ xưa đã nổi tiếng với làng tranh Đông Hồ và các di tích lịch sử văn hóa như chùa Dâu, chùa Bút Tháp, thành cổ Luy Lâu… Không chỉ có thế, nơi đây còn nức tiếng với những món ăn dân dã và những thức quà đậm chất đồng quê Bắc Bộ.

Và khi nhắc đến ẩm thực đất cổ Luy Lâu, không thể không nhắc đến món cháo thái Đình Tổ.

Cháo thái Đình Tổ, đất cổ Luy Lâu - Ảnh 1.

Tạm gác bận rộn ở thành phố, tôi theo một chị bạn về làng Đình Tổ dự một buổi nấu cháo trong một ngày họp mặt gia đình.

Điều làm nên sự đặc biệt cho món cháo Đình Tổ chính là cách chế biến và tình cảm của dân làng với món ăn. Ở làng Đình Tổ này, đã thành lệ, cứ lần nào có một nhà làm cháo thì những đứa trẻ con sẽ vui vẻ chạy khắp các nhà người thân, chòm xóm mời mọi người cùng đến ăn. Các cụ già chống gậy sang ngồi nhâm nhi chén trà, hàn huyên và ngắm con cháu tất bật với nồi cháo.

Lần đầu tiên tôi được học cách nấu cháo thái Đình Tổ và biết được món cháo này gắn liền với sự tích trạng nguyên Lê Văn Thịnh về thăm Đình Tổ. Do đó, nó có mặt trong các dịp lễ lớn của làng và dần trở thành điểm độc đáo mà không nơi nào khác có được. 

Cháo ở Việt Nam thì nơi đâu cũng có. Nhưng bát cháo quê hương Đình Tổ lại không giống bất kỳ nơi đâu. Đó là, cháo thường ăn thìa, cháo Đình Tổ lại gắp bằng đũa. 

Mẹ của bạn tôi chào mọi người bằng nụ cười niềm nở và bê ra túi bột để làm cháo. Để có được túi bột ngon, bác đã cẩn thận chọn lấy loại gạo tẻ ngon, đã được vo, xát sạch và ngâm nước từ đêm hôm trước. Qua một đêm, bột đã có độ dai và dẻo giống bột làm bánh trôi.

Cháo thái Đình Tổ, đất cổ Luy Lâu - Ảnh 2.

Công đoạn được mọi người mong chờ nhất là lúc mang quả bột ra. Trong lúc chờ nồi nước ninh xương sôi, bác gái lấy ra một cái mâm và bắt đầu nhào lại bột cho thật chắc. Hai lòng bàn tay chụm vào nhau, miết nhẹ và đưa qua đưa lại đều đặn. Những “con se” trắng ngần, to bằng ngón tay trỏ người lớn từ từ chảy ra. 

Khi trong nồi nước xương đã sôi đủ độ, bác gái là người đảm nhận công đoạn vất vả nhất, đó là thái bột. Phải đứng vững và chuẩn bị dao thật sắc để thái. Những lát bột thái sao cho không được dày và cũng không quá mỏng, và người trợ giúp bên cạnh phải có lực để dùng chiếc đũa cả to khua nhè nhẹ, thật đều, vừa đủ để bột gạo quyện vào nước xương mà không vón cục. 

Sau khoảng hai đến ba giờ, nồi cháo đã đặc sánh, ngả màu trong trong thì đến một công đoạn khác là xào qua thịt nạc, cái khó của công đoạn này là phải nêm nếm gia vị sao cho vừa đủ, để từ cụ già đến trẻ nhỏ đều thấy ngon miệng. Thịt lợn được bằm nhuyễn để xào và không cần dùng mì chính. Xào xong, thịt được trút vào cùng với cháo. Vị ngon của thịt nạc, vị ngọt quyện với hương gạo trong cháo.

 Sau khi đã chắt hết nước dùng, phần xương còn lại sẽ được lọc lấy thịt và bì để cho thêm vào cháo, tạo nên vị béo ngậy rất đặc trưng. Cháo chín, hương thơm ngào ngạt, bát cháo trắng tròn nhìn ngon mắt như những miếng ngó sen. Ăn một thìa cháo có thể cảm thấy vị thơm ngon của gạo quê, vị béo ngọt của xương ninh và cái dẻo mềm của bột gạo. 

Cháo thái Đình Tổ, đất cổ Luy Lâu - Ảnh 3.

Cháo thái được nấu từ những dịp họp mặt gia đình, bạn bè, cho đến các ngày lễ như mừng thọ, thôi nôi. Món cháo mềm mại phù hợp cho cả người già và trẻ nhỏ đã trở thành hương vị đặc trưng mà những người con xa quê chẳng thể nào quên. 

Cháo thái Đình Tổ có hương vị khá lạ, nhưng rất ngon. Để làm dậy thêm mùi thơm của cháo, người ta thường cho thêm tiêu và hành. Mang dấu ấn dân dã và nét đặc trưng địa phương, món cháo thái Đình Tổ đã góp phần quan trọng làm phong phú thêm ẩm thực Bắc Ninh. 

Bình luận của bạn
(*) Nội dung bắt buộc cần có
Bình luận
Xem thêm bình luận

Nhập thông tin của bạn

2 loại sinh tố dễ uống tốt cho người muốn giảm cân

2 loại sinh tố dễ uống tốt cho người muốn giảm cân

Công thức sinh tố dưới đây rất tốt cho chị em nào muốn giảm cân đấy nhé.

Những thứ người giàu không bao giờ làm

Những thứ người giàu không bao giờ làm

Người giàu có thể mua mọi thứ họ muốn, nhưng họ vẫn có quy tắc để không phí phạm tiền.

Các loại nước uống buổi tối giúp bạn ngủ ngon và giảm cân hiệu quả

Các loại nước uống buổi tối giúp bạn ngủ ngon và giảm cân hiệu quả

Nếu muốn ngủ ngon, bạn cần tránh xa 2 "kẻ thù" của giấc ngủ đó là trà và cà phê. Ngược lại, có đến 5 loại đồ uống khác có thể giúp bạn ngủ ngon hơn. Đồng thời thúc đẩy giảm mỡ ngay trong khi ngủ.

Săn đặc sản 3 miền chính gốc, giá ưu đãi, không sợ mua lầm tại TP.HCM

Săn đặc sản 3 miền chính gốc, giá ưu đãi, không sợ mua lầm tại TP.HCM

Đặc sản 3 miền chính gốc, không sợ lầm đang có mặt tại nhà thi đấu Phú Thọ. Các hộ sản xuất đặc sản lâu năm còn khuyến mãi, giảm giá, chấp nhận lợi nhuận giảm để kích thích sức mua.

TP HCM: Nhiều sản phẩm bán đồng giá, khuyến mại sâu

TP HCM: Nhiều sản phẩm bán đồng giá, khuyến mại sâu

490 gian hàng khuyến mại đến 50% tại Hội chợ khuyến mại "Shopping Season" đang diễn ra tại TP HCM.

Tiểu thương chợ giảm giá như siêu thị để kéo khách

Tiểu thương chợ giảm giá như siêu thị để kéo khách

Giá xăng liên tục tăng, giá nhiều loại hàng cũng tăng theo nhưng nhiều tiểu thương tại các chợ truyền thống ở TP.HCM vẫn cố gắng giữ giá, thậm chí khuyến mãi như siêu thị để kéo khách.

Nổi bật thế hệ iPhone 14 sắp ra mắt, quá nhiều điều đáng chờ đợi

Nổi bật thế hệ iPhone 14 sắp ra mắt, quá nhiều điều đáng chờ đợi

Các nguồn tin rò rỉ chỉ ra rằng thế hệ iPhone 14 sẽ là dòng sản phẩm sở hữu nhiều nâng cấp đáng giá nhất của Apple trong vài năm trở lại đây. Những thay đổi này sẽ đến từ cả ngoại hình lẫn tính năng.