Đằng sau câu nói "chè Thái, gái Tuyên", đi tìm đệ nhất hảo hạng danh trà

Danh trà nức tiếng vang xa, giống chè Tân Cương cũng được nhân giống phát triển mạnh mẽ với nhiều cách thức khác nhau, cho ra nhiều loại trà hương vị đặc trưng. Dù cùng là gốc gác chè Tân Cương nhưng riêng mỗi vùng nguyên liệu, vị trà lại khác biệt rõ rệt. Thừa hưởng tính chất chè đậm đà chát ngọt với hương thơm thoảng sâu quyến rũ của cây chè trung du do vùng đất và khí hậu mang lại, những giống chè của người dân vùng Tân Cương ngày nay còn tạo thêm nét khác biệt riêng cho mình.

Ví dụ, loại hồng trà thường sử dụng các búp trà đẹp nhất trong đồi, người dân lượm lặt kỹ càng, được ươm giống với kỹ thuật bí truyền mà không phải ai cũng sẵn sàng tiết lộ. Để rồi thứ hồng trà ấy, nhấm nháp một vài ngụm ngay giữa đồi xanh Tân Cương đã khiến bao du khách say mê. Người ta ví von rằng, thưởng thức thứ hồng trà này vào mỗi buổi chiều tinh tế hệt như những cô gái Anh cổ điển sang trọng, nhưng trong không gian những đồi chè xanh ngát ở Tân Cương lại càng thoả mãn vị giác, xúc giác và đê mê tinh thần.

Còn có loại trà Tân Cương chỉ thích hợp ủ làm trà hoa ngâu. Hoa ngâu đỏng đảnh nhưng rất tình tứ đi vào bao ý thơ, lời nhạc, hương vị nhẹ dịu như thức quà thiên nhiên ban tặng. Hái hoa khi sớm tinh mơ, đem về nhặt lại lá, rồi liền tay ướp vào hũ sành. Trà thích hợp cho hoa ngâu chỉ duy nhất là loại trà xanh Tân Cương, ủ 3 đến 5 lượt ngâu mới lưu giữ lâu hương, đượm nước. Khi hết thứ hoa này, cũng là lúc tiết trời mưa ngâu. Ngồi nhâm nhi tách trà hoa ngâu Tân Cương, cuối mùa ngắm mưa tí tách giọt vắn giọt dài, suy ngẫm chuyện đời, với nhiều người là thứ mỹ cảnh không gì sánh được.

Theo anh Mạnh Cường, trà Tân Cương có danh tiếng cũng là bởi kỹ thuật trồng khác biệt, đòi hỏi sự tinh xảo như chính những nghệ nhân. "Từng búp trà mới tươi non được thu hái hoàn toàn bằng thủ công, được chế biến bởi đôi bàn tay khéo léo, mềm mại của nghệ nhân trà dày dạn năm kinh nghiệm nên trà có hương vị thơm ngon, đậm đà hơn hẳn các dòng trà khác", anh Cường cho hay.

Để nhận diện trà Tân Cương chính gốc, thường người trong nghề chỉ cần ngửi qua chút hương, quan sát độ tươi mới và màu lá trà. Nước trà khi pha lên có màu xanh cốm đặc trưng, hương vị chát dịu, êm, ngọt hậu sâu, nhẹ, không gắt. Đặc biệt, trà Tân Cương giữ được màu nước lâu, qua 3 – 5 lần nước vẫn không phai màu trà.

Khác với việc làm trà mạn trước kia, trà Tân Cương Thái Nguyên giờ đây chỉ làm từ búp nõn của cây chè (phần tươi ngon nhất, chất lượng chè cao) nên cánh trà nhìn nhỏ và có độ xoăn nhẹ. Đặc biệt, các loại trà Tân Cương có màu nâu được phủ một lớp phấn giống màu mốc cau, đây là lớp phấn còn vương lại trên búp.

Để chọn được trà Tân Cương ngon nhất, không gì tuyệt hơn việc đến tận thủ phủ chè xanh, tự tay lựa những búp chè tươi ngon và thưởng trà trong hơi tiết mát mẻ của đất trời vùng Thái Nguyên.

Theo Sức khỏe & Đời sống