Mỹ Tho có bún gỏi dà

Mỹ Tho có bún gỏi dà

Ăn đi để thấy đậm đà quê hương.

Thật ra thì món bún gỏi dà không riêng gì ở Mỹ Tho, mà ở miền Tây Nam bộ nơi nào cũng có. Đó là món bún với nhiều rau và tôm thịt. Nước dùng là thứ nước ngọt thanh được hầm từ xương ống heo, có vị chua nhẹ của me chín và thoảng mùi thơm từ vị mắm cá linh.

Được biết cái tên bún gỏi dà từ lâu đã gây nhiêu tranh cãi trong giới hâm mộ món này. Nó là dà, hoặc già, hay là và. Người miền Tây phát âm ba chữ đó như nhau, nhưng nghĩa thì hoàn toàn khác nhau một trời một vực.

Lý giải ở cách thứ nhất, dà là lùa vào, bởi vậy có một dà cơm, một dà canh, rồi một dà bún. Dà, tạm hiểu là ăn vội ấy mà.

Già trong cách gọi thứ hai là già dặn, sắc sảo, nhiều kinh nghiệm, kết quả đạt trên mức yêu cầu.

Và, "về bến Ninh Kiều thấy chàng đợi người yêu", thì nghe người Cần Thơ giải thích: bún gỏi và, đơn giản là bún và gỏi. Nghĩa là bún với những thứ rau làm nên món gỏi như rau sống, rau thơm, rau quế, giá, hẹ, bắp chuối hoặc rau muống bào mỏng. Chất đạm có tôm bạc thẻ, thịt ba chỉ, lỗ tai heo, tim gan heo. Gia vị mắm muối còn có thêm hành tỏi phi và đậu phộng rang vàng. Sau này bún và gỏi được nâng cấp, có thêm dừa nạo, chả cá, thịt heo quay và hột vịt lộn. Thực khách ăn món bún và gỏi nâng cấp thấy quá ngon, nên mới đặt tên lại thành bún gỏi và. Có nghĩa là bún, gỏi, và... nhiều thứ khác nữa, thấy hạp thì thêm vô, và thêm vô...

- Ừ, thì ăn cho biết đậm đà quê hương!