Phở chua Cao Bằng

+ aA -

Theo Baodantoc.vn

02/07/2022 6:00 AM (GMT+7)

Phở chua Cao Bằng ngoài ngon vì độ dẻo của bánh, vị bùi của gan hoà với độ béo của thịt ba chỉ, vịt quay... còn có vị ngậy của mỡ vịt, vị chua cay man mác của măng ớt, vị bùi của lạc và khoai và mùi thơm của lá mắc mật.

Phở chua Cao Bằng nức lòng thực khách - Ảnh 1.

Phở chua là món ăn hấp dẫn đối với thực khách mỗi khi đặt chân tới non nước Cao Bằng

Nhắc đến Cao Bằng, người ta không chỉ nghĩ đến những địa điểm du lịch nổi tiếng như thác Bản Giốc, làng Khuổi Ky, núi Mắt Thần… mà còn không thể bỏ qua những món ăn đặc sản nơi đây. Ngoài bánh cuốn Cao Bằng, bánh trứng kiến, vịt quay… thì phở chua cũng là một món ăn khiến tín đồ ẩm thực khó lòng "từ chối" khi có dịp thưởng thức.

Nếu như phở Hà Nội khiến người ta mê mẩn với nước dùng nóng hổi, đậm đà thì phở chua Cao Bằng lại gây thương nhớ với những miếng vịt quay hay thịt ba chỉ rán thơm ngọt, vị chua dìu dịu của nước sốt và sự dẻo thơm của bánh phở.

Phở chua là một món ăn được chế biến khá cầu kỳ. Nguyên liệu chính là bánh phở, nhưng phải là bánh tráng xong để nguội, vừa dẻo vừa dai, không nát. Thịt lợn phải là thịt ba chỉ, sau khi tẩm ướp, rán giòn, có màu vàng sậm. Riêng vịt quay, phải chọn những con vịt béo tròn, cho các gia vị như lá hoặc quả mắc mật, hạt dổi... vào trong bụng rồi khâu lại, sau đó xoa mật ong lên lớp da, quay trên than hồng cho thật vàng.

Tiếp đến là miến dong, miến làm phở chua là miến có màu hơi sậm (chưa tẩy trắng) chao qua mỡ cho giòn. Một nguyên liệu không thể thiếu là khoai tàu, người Tày ở Cao Bằng gọi là "phước hom" (củ to, bở và ngọt ) thái chỉ, chao qua mỡ cho thật vàng và giòn. Gan lợn thái mỏng, rán sém mặt; dạ dày lợn làm sạch, luộc qua rồi đem rán. Ngoài các nguyên liệu chính nói trên, món phở chua còn có các gia vị khác như lạc rang, các loại rau thơm như húng, mùi; hành, dưa chuột thái mỏng...

Phở chua Cao Bằng nức lòng thực khách - Ảnh 2.

Phần nước sốt "linh hồn" của món phở chua

Sẽ là thiếu sót nếu không nhắc đến phần nước sốt với nguyên liệu chính là dấm, theo tiếng dân tộc còn gọi là "lủ". Có thể gọi phần nước lủ chính là linh hồn của món phở chua Cao Bằng vì món ăn có ngon hay không phụ thuộc rất lớn vào độ vừa, đậm của nước lủ.

Một nồi nước lủ tròn vị thường có vị chua ngọt vừa vặn và có độ sánh nhất định. Khi quay vịt cùng lá mắc mật, người ta sẽ lấy phần nước tiết ra trong bụng con vịt, sau khi phi hành tỏi thơm lừng thì cho vào đó dấm, nước mắm, đường… để có phần nước sốt như ý.

Phở chua Cao Bằng nức lòng thực khách - Ảnh 3.

Hấp dẫn món phở chua Cao Bằng

Khi ăn, người ta sẽ cho tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị vào một bát lớn, sau đó rưới nước sốt chua ngọt. Chỉ cần trộn cho các nguyên liệu hoà quyện vào nhau và thấm vị đậm đà là bạn có thể thưởng thức một tô phở chua Cao Bằng. Tuỳ theo khẩu vị, bạn có thể ăn kèm các loại rau sống như rau muống chẻ, rau húng quế, kinh giới… và thêm chanh, ớt khi ăn phở chua Cao Bằng.

2 Bí thư Đoàn xã ở Hưng Yên được bổ nhiệm làm Chính trị viên phó Ban Chỉ huy quân sự

Chủ tịch UBND tỉnh Hưng Yên vừa phê duyệt danh sách bổ nhiệm chức vụ Chính trị viên phó Ban Chỉ huy Quân sự cấp xã tỉnh này.

Quảng Ninh: Hủy bỏ loạt khu đất dự kiến đấu thầu thực hiện nhà ở xã hội

Mới đây HĐND tỉnh Quảng Ninh đã thông qua nghị quyết về việc hủy bỏ 9 khu đất thực hiện đấu thầu lựa chọn chủ đầu tư xây dựng nhà ở xã hội (NOXH).

Lễ khởi công Cầu Rạch Cái Nhum - Cầu nối yêu thương số 114 tại Cà Mau

Cầu Rạch Cái Nhum tại xã Lương Thế Trân, tỉnh Cà Mau là tuyến giao thông trọng yếu của hơn 200 hộ dân trong khu vực, đồng thời là trục đường dẫn đến Đền thờ Anh hùng dân tộc Lương Thế Trân - điểm sinh hoạt văn hóa, tín ngưỡng có giá trị lịch sử đặc biệt quan trọng đối với người dân địa phương.

Khắc phục hậu quả thiên tai và tầm nhìn phát triển nông nghiệp mới

Cơn bão số 11 (bão MatMo) vừa qua đã càn quét và để lại những thiệt hại lớn cho người dân ở thôn Đồng Lai, xã Hữu Lũng, tỉnh Lạng Sơn. Đối với người dân nơi đây, đó không chỉ là một cơn lũ để ghi lịch sử mà với mực nước ngập sâu đã cuốn trôi, tàn phá nhiều tư liệu sản xuất (cây trồng, vật nuôi...)

Hội thi “OCOP Thái Nguyên – Chắt lọc tinh hoa – Lan tỏa bản sắc” năm 2025: Tôn vinh giá trị bản sắc, kết nối thị trường

Sáng 28/11, Sở Nông nghiệp và Môi trường Thái Nguyên đã tổ chức Lễ khai mạc Hội thi “OCOP Thái Nguyên – Chắt lọc tinh hoa – Lan tỏa bản sắc” năm 2025. Sự kiện thu hút sự tham dự của lãnh đạo Trung ương, tỉnh Thái Nguyên cùng hàng trăm doanh nhân, nghệ nhân và chủ thể OCOP trong và ngoài tỉnh.