Hà Nội 31oC
Thứ sáu, 07/10/2022

Bánh lá ngải của người Tày xứ Lạng

18/02/2022 1:00 PM (GMT+7)

Bánh ngải cứu Lạng Sơn được làm quanh năm, hầu như tại các khu chợ nào của địa phương này du khách cũng có thể dễ dàng bắt gặp bánh được bán với giá rẻ. Đặc biệt, tết Thanh minh, các lễ hội Lạng Sơn hay mừng vụ lúa mới, người dân sẽ làm nhiều bánh ngải hơn.


Bánh lá ngải của người Tày xứ Lạng - Ảnh 1.

Trong văn hóa tâm linh của người dân tộc Tày, bánh ngải có giá trị và ý nghĩa như giá trị của bánh chưng, bánh dày trong ngày Tết truyền thống của dân tộc Kinh.

Nguyên liệu chính của bánh là lá cây ngải cứu, vì vậy nó có rất nhiều tác dụng tuyệt vời cho sức khỏe như: điều hòa khí huyết, cầm máu, giúp lưu thông máu hay an thai,… Đây không chỉ là món ăn ngon mà còn là đặc sản Lạng Sơn nhiều du khách mua về làm quà cho người thân sau chuyến du lịch vùng biên. 

Làm bánh ngải không khó nhưng đòi hỏi lắm công phu. Công phu từ khâu chọn gạo, chọn đường, chọn ngải, đến khâu ra bánh. Bánh ngải kén gạo, không phải bất kỳ loại gạo nào cũng làm được bánh. Muốn bánh thơm, dẻo phải chọn lúa nếp nương và không được lẫn gạo tẻ.

Đường để chấm bánh cũng phải là đường phên (một loại đường thẻ, miếng to chừng bàn tay) có màu vàng, ngọt và không có sạn. Ngải cứu phải chọn lá non, tươi đem rửa thật sạch, cho vào nồi nấu chín rồi vắt thật cạn nước.

Bánh lá ngải của người Tày xứ Lạng - Ảnh 2.

Gạo làm bánh được ngâm từ tối hôm trước, vo, xóc kỹ đem trộn đều với lá ngải cứu (tỉ lệ 400g ngải cứu/1kg gạo nếp) rồi đồ thành xôi vừa độ dẻo, khi lên hơi phải tưới thêm một lần nước, có vậy đến khi giã bánh mới dẻo. Xôi đồ chín, phải giã ngay lúc còn nóng để bánh mềm, mịn và dẻo.

Khâu giã bánh là nặng nhất, do vậy phải huy động tới những người đàn ông lực lưỡng trong nhà. Họ phải giã liên tục, đều tay trong vòng nửa giờ. Sau khi xôi được giã nhuyễn, các bà, các mẹ sẽ nhanh tay múc ra mâm để nặn bánh. Những chiếc bánh nóng hổi được phết một lớp mỡ để giữ độ bóng, dẻo, thơm và để chúng không dính vào nhau.

Khâu tiếp theo đơn giản hơn một chút, nhưng cũng rất quan trọng đó là làm đồ ăn kèm cùng bánh. Đường phên được cạo nhỏ ra đem trộn với hạt kê đã được rang vừa thơm và giã nhỏ. Đây chính là bí quyết tạo ra hương vị riêng cho bánh của mỗi gia đình.

Bánh ngải thuộc món bánh chay, tuy được làm từ gạo nếp nhưng rất dễ ăn, mát, không ngấy. Bánh có mùi thơm, dẻo của gạo nếp, vị của lá ngải, vị ngọt của đường và mùi thơm lừng của hạt kê hòa quyện vào nhau. Nếu ai đã từng ăn một lần sẽ không quên mùi vị của loại bánh dân dã này. Ngoài ra, bánh ngải còn có khả năng chữa được một số bệnh vì lá cây ngải cứu (còn gọi là ngải diệp) có vị đắng, cay, tính hơi ấm có tác dụng điều hòa khí huyết, trừ hàn thấp, an thai, cầm máu…

Bánh lá ngải của người Tày xứ Lạng - Ảnh 3.

Bánh ngải Lạng Sơn tuy bình dị nhưng bất kỳ ai thưởng thức đều “xuýt xoa” bởi dư vị khó quên. Với màu xanh ngọc bích bắt mắt, hương vị thơm ngon, bổ dưỡng, loại bánh này đã trở thành đặc sản được nhiều du khách yêu thích và lựa chọn làm quà khi ghé thăm xứ Lạng. Lần nào lên Lạng Sơn tôi cũng phải tìm mua ăn và mang về làm quà. Giá thành phải chăng, hương vị đặc trưng nên không quá lạ khi bánh ngải trở thành món ăn truyền thống nổi tiếng của người dân Xứ Lạng. 

Trao tuyền từ thế hệ này sang thế hệ khác, món bánh ngải ở xã Mai Pha luôn được gìn giữ và trở thành một trong những đặc sản ngày càng hấp dẫn khách du lịch. 

Bình luận của bạn
(*) Nội dung bắt buộc cần có
Bình luận
Xem thêm bình luận

Nhập thông tin của bạn

Sacombank công bố danh sách khách hàng trúng thưởng đợt cuối chương trình “Khám phá hành trình - Rinh quà siêu đỉnh”

Sacombank công bố danh sách khách hàng trúng thưởng đợt cuối chương trình “Khám phá hành trình - Rinh quà siêu đỉnh”

Sacombank vừa tổ chức quay số chương trình “Khám phá hành trình – Rinh quà siêu đỉnh” đợt cuối, tìm ra chủ nhân của những giải thưởng giá trị nhất. Buổi quay số được diễn ra tại Hội sở Sacombank, với sự chứng kiến trực tiếp của đại diện Cục xúc tiến thương mại, đại diện ban lãnh đạo Ngân hàng, khách hàng và phóng viên báo đài.

Niềm vui mua quần áo tốt mà rẻ

Niềm vui mua quần áo tốt mà rẻ

Với những người có tài chính tốt thì việc mua hàng hiệu cũng sẽ giống tâm lý như người bình thường mua sắm trên các ứng dụng sàn thương mại điện tử. Điều đó là một phần rất bình thường của cuộc sống và hoàn toàn không gây ra gánh nặng tài chính.

Táo New Zealand chỉ 29.000 đồng/kg, nho Mỹ chỉ hơn 100.000 đồng/kg tại siêu thị

Táo New Zealand chỉ 29.000 đồng/kg, nho Mỹ chỉ hơn 100.000 đồng/kg tại siêu thị

Tại nhiều siêu thị ở TP.HCM, táo Braeburn New Zealand nhập khẩu chỉ 29.000 đồng/kg, táo Red Delicious Mỹ 45.000 đồng/kg, cam Navel Úc 49.000 đồng/kg, nho đen Mỹ 129.000 đồng/kg.

Gà bọc lá sen nướng đất sét

Gà bọc lá sen nướng đất sét

Món gà bọc lá sen nướng đất sét là món cực kỳ công phu nhưng ăn miếng gà, cảm nhận vị thơm, ngọt, đắng, đậm đà một món ăn ngon chứa đựng hương vị của làng quê, của nhiều vùng miền.

Ăn gạo lứt để giảm cân cần biết

Ăn gạo lứt để giảm cân cần biết

Gạo lứt chứa nhiều chất xơ, ít chất béo, tốt cho sức khỏe nhưng nếu bạn ăn không đúng cách cũng có thể gây ra nhiều bệnh.

Nhãn Sông Mã cho doanh thu khoảng 1.150 tỷ đồng

Nhãn Sông Mã cho doanh thu khoảng 1.150 tỷ đồng

Bí thư Huyện uỷ Sông Mã Nguyễn Mạnh Hùng cho biết, nhãn Sông Mã niên vụ năm 2022 cho doanh thu khoảng 1.150 tỷ đồng.

Ngành bán lẻ TP.HCM sôi động, sức mua tại chợ, siêu thị bật tăng

Ngành bán lẻ TP.HCM sôi động, sức mua tại chợ, siêu thị bật tăng

Sức mua bật tăng trở lại giúp ngành bán lẻ, dịch vụ tiêu dùng tại TP.HCM phục hồi nhanh chóng. Ước tính 9 tháng đầu năm 2022, tổng mức bán lẻ hàng hóa và doanh thu dịch vụ tiêu dùng tại TP.HCM đạt hơn 800.000 tỷ đồng, tăng gần 26% so với cùng kỳ.