Heo hai đầu da, món ngon Đà thành

Cũng giống nem cuốn ở miền Bắc hay gỏi cuốn ở miền Nam nhưng điểm độc đáo của món ăn nằm ở đĩa thịt heo luộc với hai đầu là lớp da mỏng, kèm theo chút mỡ và thịt nạc ở chính giữa. Dù cách làm không quá phức tạp, món ăn này lại rất khắt khe trong khâu chọn nguyên liệu. Do đó, thưởng thức miếng bánh cuốn cùng thịt heo mềm thơm, rau sống thanh mát, chấm cùng mắm nêm đậm đà tạo nên sự lan tỏa mùi vị trên đầu lưỡi.

Để có được đĩa thịt heo hai đầu da nhìn đẹp mắt, đạt tiêu chuẩn, đòi hỏi người đầu bếp phải thật cẩn thận và khéo léo. Theo đó, phần thịt dùng để chế biến là thịt đùi gọ (phần thịt mông đùi sau của heo). Lúc luộc thịt, cần giữ lửa thật chuẩn để thịt chín tới, phần mỡ được trong. Sau khi luộc, thịt được cắt thành những lát không quá dày hoặc mỏng, rộng khoảng 3–5cm và dài khoảng 10–15cm. Lát thịt phải đảm bảo còn hai lớp mỡ da ở hai đầu. Đây cũng là lý do vì sao món ăn lại có tên gọi này.

Món bánh cuốn thịt heo hai đầu da ngon nhất khi ăn kèm với mì lá (một loại bánh mỏng, làm từ bột gạo, tựa tựa như da bánh ướt) và bánh đa nướng. Rau ăn kèm gồm xà lách, rau thơm, chuối chát, dưa leo, giá đỗ… không khó kiếm nhưng yêu cầu rau thật tươi và non để không lấn át hương vị của thịt heo.

Bí quyết cuối cùng để món ăn mang đậm hương vị miền Trung chính là chén mắm nêm thơm nồng, có chút the the của ớt khiến thực khách phải xuýt xoa. Mắm nêm được làm từ những con cá cơm tươi ngon và được pha chế với tỏi, ớt xanh, chanh khiến mắm không hề tanh mà rất dậy mùi.

Cuộn bánh có đẹp, có chắc tay hay không phụ thuộc lớn vào sự khéo tay của mỗi thực khách. Khi thưởng thức, thực khách trải bánh tráng trên bàn tay, xếp mì lá, bỏ thêm rau ăn kèm, bánh đa bẻ nhỏ rồi thịt heo hai đầu da, cuốn thật chắc để các nguyên liệu không bị rơi ra. Sự dai dai của bánh tráng, mềm của mì lá, vị thanh mát của các loại rau, chất ngọt và béo của miếng thịt mỡ, vị mặn và cay nồng của mắm nêm, tạo nên một món ngon khó thể chối từ.

Không sai khi nói bánh tráng cuốn thịt heo hai đầu da là đại diện cho tinh hoa ẩm thực của thành phố đáng sống nhất Việt Nam. Ghé thăm Đà Nẵng, không khó để tìm một quán bánh tráng thịt heo nhưng quán Trần được nhắc đến nhiều nhất bởi những món ăn của quán được chế biến đúng chuẩn hương vị đặc trưng của đất Đà thành. Ngoài ra, du khách có thể tham khảo những món ngon hấp dẫn khác khi đến với Đà Nẵng như mì quảng, bún cá thu, cơm gà…