Hà Nội 31oC
Thứ hai, 20/03/2023

Mẹo sử dụng gia vị cho món Tết đậm đà

27/01/2023 1:00 PM (GMT+7)

Tết đến xuân về cũng là thời điểm nhiều gia đình Việt quây quần bên mâm cơm đoàn viên. Cùng nghe TS.BS Nguyễn Trọng Hưng, Viện Dinh dưỡng Quốc Gia chia sẻ những mẹo sử dụng gia vị bột ngọt vừa đảm bảo sức khỏe vừa khiến món ăn Tết tròn vị sum vầy.

Sử dụng gia vị bột ngọt cho món ăn đậm vị umami

Bột ngọt (mì chính, monosodium glutamate) có thành phần chính glutamate, đây là một axit amin có mặt phổ biến trong các thực phẩm tự nhiên như các loại thịt, hải sản, rau củ quả, sữa và các sản phẩm từ sữa, các loại nước chấm lên men như nước tương, nước mắm...

Mẹo sử dụng gia vị cho món Tết đậm đà - Ảnh 1.

Glutamate có mặt phổ biến trong các thực phẩm tự nhiên

Bột ngọt được phát minh bởi GS. Kikunae Ikeda vào năm 1909, từ đó dẫn đến sự ra đời của sản phẩm bột ngọt đầu tiên trên thế giới, bột ngọt AJI-NO-MOTO.

Được sản xuất bằng phương pháp lên men tự nhiên từ các nguyên liệu thiên nhiên như mật mía đường, tinh bột các loại khoai mì, ngô (bắp), củ cải đường... bột ngọt giúp tăng vị umami (vị ngọt thịt) cho các món ăn.

BS.TS. Nguyễn Trọng Hưng cho biết, bột ngọt được các tổ chức JECFA (Ủy ban các Chuyên gia về Phụ gia Thực phẩm thuộc Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp của Liên Hiệp Quốc và Tổ chức Y tế Thế giới), EC/SCF (Ủy ban Khoa học về Thực phẩm của Cộng đồng chung Châu Âu), FDA (Cơ quan Quản lý Thuốc và Thực phẩm Hoa Kỳ), Bộ Y tế, Lao động, Phúc lợi Nhật Bản khẳng định là gia vị an toàn cho mọi đối tượng. Tại Việt Nam, Bộ Y tế Việt Nam xếp bột ngọt vào danh mục các phụ gia được phép sử dụng trong chế biến thực phẩm.

Về thời điểm nêm nếm, do nhiệt độ đun nấu hàng ngày (khoảng dưới 270 độ C) không làm bột ngọt bị biến đổi thành các chất không tốt cho sức khỏe nên người nấu có thể sử dụng bột ngọt vào trước, sau hoặc trong quá trình nấu nướng.

Bột ngọt giúp giảm muối mà vẫn ngon miệng

Việc tiêu thụ dư thừa muối là nguyên nhân gây tăng nguy cơ mắc tăng huyết áp - yếu tố dẫn đến đột quỵ và các biến chứng khác như xơ vữa động mạch, nhồi máu cơ tim…Vì vậy những người được khuyên thực hiện chế độ ăn giảm muối cũng cần lưu ý về lượng natri tiêu thụ trong ngày Tết. Bác sĩ Hưng chia sẻ một kết quả nghiên cứu tại Nhật Bản đã cho thấy, bằng cách giảm một nửa lượng muối kết hợp với sử dụng bột ngọt có thể giúp duy trì được vị ngon của món ăn và giảm được 31.5% lượng natri ăn vào. Các nghiên cứu khác tại Mỹ, Braxin...cũng cho kết quả tương tự.

Mẹo sử dụng gia vị cho món Tết đậm đà - Ảnh 2.

Công thức sử dụng bột ngọt kết hợp muối cho chế độ ăn giảm muối vẫn ngon

Bên cạnh đó, dữ liệu khoa học cho thấy bột ngọt là gia vị an toàn với phụ nữ mang thai, bà mẹ cho con bú và trẻ em. Với mẹ mang thai khi sử dụng bột ngọt ăn vào cùng thực phẩm sẽ được chuyển hóa tại hệ tiêu hóa và không đi vào thai nhi nhờ “hàng rào” tại ruột và nhau thai.

Tại giai đoạn trẻ ăn thực phẩm, theo JECFA, “Quá trình chuyển hóa bột ngọt trong cơ thể trẻ em và người lớn là như nhau và không có bất kỳ mối nguy nào đối với trẻ em được chỉ ra khi sử dụng bột ngọt”. Chính vì vậy đây là một loại gia vị vừa an toàn cho mọi đối tượng trong gia đình sử dụng, vừa giúp món ăn thêm ngon miệng trong dịp Tết và trong bữa ăn hàng ngày.

Theo PLO

Bình luận của bạn
(*) Nội dung bắt buộc cần có
Bình luận
Xem thêm bình luận

Nhập thông tin của bạn

Tranh cãi ly cà phê 170.000 đồng của Thái Công

Tranh cãi ly cà phê 170.000 đồng của Thái Công

Các loại đồ uống ở cửa hàng này không món nào có giá dưới 100.000 đồng. Mức giá này đắt hơn cả những cửa hàng cà phê cao cấp.

Món ngon lạ từ bánh mì cho bữa sáng

Món ngon lạ từ bánh mì cho bữa sáng

Gợi ý đến bạn 4 món bánh mì ngon và lạ miệng cho bữa sáng tràn đầy năng lượng. Thời gian chế biến không quá 20 phút để sẵn sàng cho ngày mới.

Giống gà mặt quỷ trăm triệu gây sốt giới đại gia

Giống gà mặt quỷ trăm triệu gây sốt giới đại gia

Có xuất xứ từ Indonesia, gà mặt quỷ nổi bật với màu đen phủ kín toàn thân, từ nội tạng, thịt cho tới lưỡi lẫn mào.

6 thực phẩm tuyệt đối đừng ăn trước khi ngủ

6 thực phẩm tuyệt đối đừng ăn trước khi ngủ

Giấc ngủ đóng vai trò quan trọng trong việc phục hồi cơ thể và duy trì các hoạt động vào ngày hôm sau. Nếu muốn có giấc ngủ tốt, ăn uống đúng cách cũng là điều bạn nên chú ý.

Sự thật về ôtô điện Trung Quốc giá rẻ

Sự thật về ôtô điện Trung Quốc giá rẻ

Ôtô điện mini xuất xứ Trung Quốc với giá siêu rẻ được rao bán nhiều trên các trang mạng, gây tò mò cho không ít người.

5 kiểu giày tôn dáng tối ưu không bao giờ lỗi mốt

5 kiểu giày tôn dáng tối ưu không bao giờ lỗi mốt

Không chỉ tôn dáng hiệu quả, đây còn là 5 kiểu giày không bao giờ lỗi mốt.