Theo Forbes, khi động vật tiêu hóa quả cà phê và sau đó bài tiết hạt cà phê, quá trình tiêu hóa của chúng loại bỏ chất nhầy khỏi hạt và gây ra quá trình lên men. Hương vị của cà phê được tăng cường hơn nữa nhờ các axit và enzyme trong đường tiêu hóa của động vật. Hạt cà phê bài tiết được loại bỏ khỏi phân của động vật, rửa sạch, rang và đóng gói để bán.

Cà phê chế biến từ động vật mang đến trải nghiệm hương vị thực sự độc đáo. Chúng ít đắng hơn cà phê thông thường, hương vị êm dịu hơn, hương vị phức tạp hơn và đậm đà hơn. Những hương vị đặc biệt này là kết quả của thói quen ăn uống chọn lọc của động vật và quá trình lên men trong hệ tiêu hóa của chúng. Sự kết hợp hấp dẫn của các yếu tố này làm cho những loại cà phê này thực sự độc đáo và đáng để khám phá.

Kopi Luwak – cà phê chồn / cầy hương

Cà phê chồn được gọi bằng tiếng Anh là Kopi Luwak, bắt nguồn từ từ kopi trong tiếng Indonesia có nghĩa là cà phê. Luwak là tên một vùng thuộc đảo Java, đồng thời cũng là tên của một loài cầy cư trú ở đó.

Kopi Luwak trở nên nổi tiếng khi xuất hiện trong bộ phim The Bucket List năm 2007. Mặc dù tên gọi Kopi Luwak gắn liền với Indonesia, đặc biệt là ở các đảo Sumatra, Java và Bali, song Việt Nam và Philippines cũng sản xuất cà phê cầy hương.

Ở Việt Nam, cà phê cầy hương được gọi là Ca Phe Chon, dịch ra có nghĩa là “cà phê chồn”. Mặc gọi là chồn nhưng thực chất đó vẫn là con cầy hương.

Ở Philippines, cà phê cầy hương có một số tên gọi khác nhau theo các địa phương ở đó.

Để làm ra Kopi Luwak, loài cầy hương châu Á, một loài động vật có vú nhỏ sống về đêm, được cho ăn quả cà phê chín. Quả cà phê lên men trong đường tiêu hóa của chúng, nơi các enzyme phân hủy protein và giảm độ axit. Hạt cà phê được bài tiết, thu thập, rửa sạch, sấy khô và rang.

Cà phê chồn thường được phân biệt giữa cà phê chồn nuôi tại trang trại và cà phê chồn hoang dã. Các con vật được nhốt trong lồng và được cho ăn quả cà phê tại các trang trại sản xuất cà phê chồn. Trong cà phê chồn hoang dã, các loài động vật được thả rông và ăn quả từ cây cà phê hoang dã. Loại sau rất khan hiếm.

Khi ngửi, Kopi Luwak có mùi đất, mốc và giống như phân trộn, với chút hương sô cô la và hạt. Nó mịn và đậm đà trên vòm miệng, với độ axit thấp và hương caramel, sô cô la và đôi khi là hương hoa. Kết thúc đậm đà, với cảm giác trong miệng béo ngậy, siro, caramel kéo dài và hương mocha.

Cà phê Black Ivory - cà phê voi

Cà phê Black Ivory được sản xuất tại Thái Lan từ hạt cà phê được tiêu hóa một phần từ voi. Quả cà phê Arabica được trộn với thức ăn ưa thích của voi và cho voi ăn. Quả cà phê lên men trong đường tiêu hóa của voi, nơi axit và enzyme phân hủy vị đắng. Hạt cà phê được bài tiết, thu thập, làm sạch, phơi nắng và rang.

Cà phê có mùi hoa rõ rệt trên mũi, với chút hương sô cô la và gia vị. Hương vị êm dịu và cân bằng, với hương trái cây và hạt, chút hương sô cô la, cam quýt và me, và một kết thúc độc đáo của cỏ và hoa. Kết thúc kéo dài, béo ngậy và ngọt ngào, không có vị đắng và hương cam quýt kéo dài.

Những loại cà phê này có hương vị độc đáo và độ khan hiếm. Ví dụ, sản lượng hàng năm của công ty Black Ivory Coffee ở phía Bắc Thái Lan chỉ khoảng 500 pound (khoảng 220kg). Quá trình sản xuất đòi hỏi nhiều công sức và độ hiếm khiến công ty này thực sự độc quyền. Độ hiếm này làm tăng thêm sự trân trọng và sức hấp dẫn của những loại cà phê chế biến từ động vật này, khiến chúng trở thành loại cà phê phải thử đối với bất kỳ người đam mê cà phê nào.

Cà phê Jacu Bird - cà phê chim

Cà phê Jacu Bird được sản xuất tại Brazil. Chim Jacu, một loài chim bản địa giống chim trĩ Brazil. Những con chim này có thể được mô tả là sành cà phê. Chim sẽ chỉ chọn những quả cà phê chín nhất để ăn. Hạt cà phê đi qua hệ tiêu hóa của chúng, trải qua quá trình lên men và được bài tiết. Người nông dân thu thập hạt cà phê, rửa sạch, phơi nắng và rang.

Cà phê có vị ngọt nhẹ, với chút hương sô cô la và các loại hạt. Hương vị tươi sáng và có mùi trái cây, với độ axit trung bình và vị ngọt cân bằng. Nó có hương vị của các loại hạt, hồi/cam thảo, hạt tiêu đen, đậu phộng và sô cô la, chút hương bánh mì nâu và mật mía, và hương trái cây tinh tế. Kết thúc giòn, với dư vị cam quýt nhẹ.

Cà phê dơi

Cà phê dơi được sản xuất ở Madagascar và một số vùng Đông Nam Á. Dơi hoang dã ăn quả cà phê nhưng không tiêu hóa hết hạt. Chúng gặm và lên men một phần quả trong miệng. Quả được tiêu hóa một phần, phủ đầy nước bọt của dơi, sau đó được thu thập từ mặt đất, rửa sạch và chế biến.

Không giống như các loại cà phê tiêu hóa khác của động vật, quá trình này không liên quan đến tiêu hóa, chỉ lên men trong quá trình nhai.

Cà phê có hương hoa và trái cây với hương vị nhiệt đới. Hương vị tươi sáng và sạch sẽ trên vòm miệng, với hương xoài, đu đủ và ổi. Hậu vị tươi mát và hơi ngọt, với độ chua sống động.

Cà phê Coati - cà phê cầy hương Costa Rica

Cà phê Coati được sản xuất tại Costa Rica. Coati là loài động vật giống cầy hương có nguồn gốc từ Trung và Nam Mỹ và có họ hàng với cầy hương châu Á.

Cà phê ngọt và béo, với chút hương trái cây. Khi thưởng thức, nó êm dịu, với độ axit cân bằng và hương sô cô la đen, caramel và trái cây nhiệt đới. Hậu vị kéo dài và ngọt ngào, với cảm giác béo ngậy trong miệng.

Cà phê Monkey Parchment - cà phê khỉ

Khỉ Rhesus hoặc khỉ đá Formosa sản xuất cà phê Monkey Parchment.

Cà phê ngọt và có hương trái cây với chút hương mơ trên mũi. Cà phê sáng, với hương đào, mơ và một chút vị hạt nhẹ trên vòm miệng. Kết thúc nhẹ, sạch và tươi mát, với một chút ngọt ngào của trái cây.

Cà phê phân voi hoang dã

Cà phê phân voi hoang dã do voi hoang dã ở Ấn Độ tạo ra, đặc biệt là voi ở Tây Ghats.

Cà phê có hương thơm của hạt với hương đất và sô cô la. Hương vị êm dịu và đậm đà trên vòm miệng, với tông sô cô la và hạt và một chút gia vị. Hậu vị béo ngậy và tròn đầy, với độ chua nhẹ.

Những quy trình sản xuất cà phê “có sự hỗ trợ của động vật” này nằm trong số những loại cà phê hiếm nhất và đắt nhất trên thế giới, với một số loại cà phê được bán với giá từ 500 đến 1.000 USD một pound (khoảng 0,45kg). Quá trình lên men và tiêu hóa một phần trong dạ dày của động vật làm tăng thêm sự phức tạp và độ đậm đà của cà phê, tạo ra hương thơm và hương vị độc đáo, khiến mỗi loại đều được đánh giá cao và đáng nhớ. Nếu bạn là người yêu thích cà phê, bạn nên thử những loại “cà phê có sự hỗ trợ của động vật” này, dù chỉ một lần.