Đậm đà hương mắm cá linh
PHƯƠNG LAN
31/10/2022 1:00 PM (GMT+7)
Mỗi khi lũ về là bà con vùng đầu nguồn TX. Tân Châu (tỉnh An Giang) lại bước mùa làm mắm cá linh– đặc sản vùng sông nước miền Tây…
Nghề làm mắm ở vùng đầu nguồn biên giới TX. Tân Châu có từ lâu đời và được truyền từ thế hệ này sang hệ khác. Vì vậy, hương vị mắm cá linh do nơi đây làm vẫn giữ nguyên như thuở ban sơ.
Từ tháng 9 âm lịch – thời điểm những hộ làm mắm bắt tay vào việc chuẩn bị nguyên liệu làm mắm cá linh. Theo bà con, phải là những con cá còn tươi, thì nước mắm được làm ra mới giữ nguyên hương vị truyền thống.
Cá linh được làm sạch, để ráo và trộn với muối theo đúng tỷ lệ mặn. Tiếp đến, cá được ủ vào khạp (lu), khoảng nửa tháng sau mới trộn với thính (được làm từ gạo rang vàng, xay nhuyễn). Sau đó, cá được tiếp tục ủ nửa tháng mới đến công đoạn chao đường.
Để mắm thơm và ngọt thanh, người làm mắm cá linh dùng đường thốt nốt để ướp, nên mắm lên màu đỏ, nhìn rất hấp dẫn
Quá trình ủ (hơn 6 tháng), phải thường xuyên mở nắp lu để phơi nắng con cá. Sau thời gian ủ, mắm cá được lấy ra khỏi lu để đun, nấu thành nước mắm. Công đoạn nấu để cho ra nước mắm cá linh đậm chất truyền thống cũng là bí quyết riêng của người làm mắm.
Nước mắm cá linh sau khi nấu, thơm nứt mũi, trong vắt, mang đi kho hay làm món chấm thì... ngon “vô đối”, bởi hương vị đậm đà khó quên!
Theo báo An Giang
Doanh nghiệp, nông dân trồng dừa Việt Nam "ăn nên làm ra" nhờ xuất khẩu mạnh sang Trung Quốc
Tiếng máy xay, máy bóc vỏ dừa rền vang khắp miền quê Nam Bộ báo hiệu một bước ngoặt mới: nông dân và doanh nghiệp Vĩnh Long đang đón nhận cơ hội lớn khi dừa tươi Việt Nam chính thức được xuất khẩu sang Trung Quốc, hãng thông tấn Tân Hoa Xã đưa tin.
Người mua iPhone tại Trung Quốc thất vọng vì loạt iPhone 17 Pro Apple mới ra mắt trầy xước tung tóe
Nhiều tín đồ công nghệ ở Trung Quốc hôm thứ Sáu 20/9 đã lên mạng xã hội đăng ảnh cho thấy vết xước ở mặt lưng dòng iPhone 17 Pro vừa ra mắt của Apple, đe dọa làm “sứt mẻ” màn chào sân của sản phẩm chủ lực này.
Thị trường bánh trung thu tỷ đô châu Á ‘bắt trend’ sô-cô-la Dubai và hạt dẻ cười nhằm 'đốn tim' giới trẻ
Thanh sô-cô-la Dubai “gây sốt” TikTok với nhân knafeh đã truyền cảm hứng cho nhiều phiên bản mới - từ milkshake, croissant đến… bánh trung thu.
Bữa cơm tối 120 nghìn: Thịt bê xào sả ớt, canh bí xanh nấu tôm
Một mâm cơm ngon miệng không cần cầu kỳ nhiều món, chỉ cần khéo léo kết hợp là đã đủ dinh dưỡng và hấp dẫn. Với 120 nghìn đồng, bà nội trợ có thể chuẩn bị bữa tối vừa tiết kiệm, vừa ấm cúng cho gia đình.
Xuất khẩu đồng hồ Thụy Sĩ lao dốc vì nhu cầu của Trung Quốc yếu và thuế quan Mỹ siết chặt
Xuất khẩu đồng hồ Thụy Sĩ đã sụt giảm mạnh trong tháng 8 khi nhu cầu từ Trung Quốc tiếp tục yếu đi và mức thuế quan cao ngất ngưởng của Mỹ chính thức có hiệu lực.
Những thương hiệu hàng Việt ghi dấu ấn tại thị trường Trung Quốc
Hội chợ CAEXPO 2025 tại Nam Ninh quy tụ gần 200 gian hàng Việt, giới thiệu sản phẩm đa dạng, nâng cao vị thế hàng Việt trên thị trường quốc tế.
Doanh nghiệp, nông dân trồng dừa Việt Nam "ăn nên làm ra" nhờ xuất khẩu mạnh sang Trung Quốc
Tiếng máy xay, máy bóc vỏ dừa rền vang khắp miền quê Nam Bộ báo hiệu một bước ngoặt mới: nông dân và doanh nghiệp Vĩnh Long đang đón nhận cơ hội lớn khi dừa tươi Việt Nam chính thức được xuất khẩu sang Trung Quốc, hãng thông tấn Tân Hoa Xã đưa tin.
Người mua iPhone tại Trung Quốc thất vọng vì loạt iPhone 17 Pro Apple mới ra mắt trầy xước tung tóe
Nhiều tín đồ công nghệ ở Trung Quốc hôm thứ Sáu 20/9 đã lên mạng xã hội đăng ảnh cho thấy vết xước ở mặt lưng dòng iPhone 17 Pro vừa ra mắt của Apple, đe dọa làm “sứt mẻ” màn chào sân của sản phẩm chủ lực này.
Thị trường bánh trung thu tỷ đô châu Á ‘bắt trend’ sô-cô-la Dubai và hạt dẻ cười nhằm 'đốn tim' giới trẻ
Thanh sô-cô-la Dubai “gây sốt” TikTok với nhân knafeh đã truyền cảm hứng cho nhiều phiên bản mới - từ milkshake, croissant đến… bánh trung thu.
Bữa cơm tối 120 nghìn: Thịt bê xào sả ớt, canh bí xanh nấu tôm
Một mâm cơm ngon miệng không cần cầu kỳ nhiều món, chỉ cần khéo léo kết hợp là đã đủ dinh dưỡng và hấp dẫn. Với 120 nghìn đồng, bà nội trợ có thể chuẩn bị bữa tối vừa tiết kiệm, vừa ấm cúng cho gia đình.
Xuất khẩu đồng hồ Thụy Sĩ lao dốc vì nhu cầu của Trung Quốc yếu và thuế quan Mỹ siết chặt
Xuất khẩu đồng hồ Thụy Sĩ đã sụt giảm mạnh trong tháng 8 khi nhu cầu từ Trung Quốc tiếp tục yếu đi và mức thuế quan cao ngất ngưởng của Mỹ chính thức có hiệu lực.
Những thương hiệu hàng Việt ghi dấu ấn tại thị trường Trung Quốc
Hội chợ CAEXPO 2025 tại Nam Ninh quy tụ gần 200 gian hàng Việt, giới thiệu sản phẩm đa dạng, nâng cao vị thế hàng Việt trên thị trường quốc tế.