Tên gọi “tre cán giáo” do bởi loại tre có ngoại hình nhỏ này thường được cư dân bản địa lấy thân tre làm cán của những ngọn giáo hay dùng làm cán rựa, cán liềm, cán dao rất bền. Bởi đặc tính của loài tre này là thân nhỏ, đặc ruột và rất cứng, chắc khi tre vào độ tuổi trưởng thành. Song, măng non của loại tre này khá ngon, ngày xưa còn được dùng để tiến vua. Ở quê tôi vẫn còn lưu truyền câu ca:
Học trò trong Quảng ra thi
Thấy măng “cán giáo” chân đi không đành
Các bậc cao niên sinh sống ở thị xã Hương Trà (Thừa Thiên Huế) cho hay, hiện nay, loài tre này mọc hoang nhiều ở những vùng đồi núi và được trồng nhiều ở ven bờ con sông Bồ hay thượng nguồn sông Hương với tác dụng giữ đất, chống xói lở khi lũ lụt về. Ngoài việc lấy thân làm nông cụ và cán giáo thì măng của cây tre cán giáo còn là một thực phẩm quý.
Tre cán giáo cho măng nhiều nhất từ tháng Hai đến tháng Mười Âm lịch hằng năm. Điều rất độc đáo là “măng cán giáo” dùng tươi có vị ngọt thanh chứ không hề có vị nhẫn, đắng như các loài măng tre khác nên khi chế biến các món ăn rất ngon.
Do măng cán giáo không đắng, vì thế măng có thể dùng chế biến nhiều món ngon mà không cần phải luộc để loại bỏ chất đắng. Tại các chợ ven sông Bồ, măng cán giáo sau khi sơ chế có giá khoảng 30.000 đồng/kg.
Măng của tre cán giáo có thể thái (xắt) rối luộc chấm mắm gừng tỏi, kho cá rô đồng, muối chua để nấu canh… Tất cả đều rất ngon nhưng ngọt ngon và bổ dưỡng nhất phải kể đến món măng cán giáo hầm cổ vịt.
Trong các phần thịt vịt thì cổ vịt là chỗ nhiều người ngại ăn nhất vì nhiều da, xương, ít thịt. Song khi hầm món canh này, đảm bảo người già, trẻ nhỏ đều ăn được và rất thơm ngon, độc đáo, nhất là hầm với loại “măng tiến vua”.
Theo dân gian, măng cán giáo hầm với giò heo còn lợi sữa cho phụ nữ sau khi sinh nên rất được ưu tiên dùng trong bữa cơm cho sản phụ. Tuy nhiên, cần lưu ý là với món này thì măng phải được thu hái vào lúc sáng sớm khi chưa có ánh nắng mặt trời để dinh dưỡng càng cao và tác dụng gọi sữa càng lớn.
Măng sau khi thu hái về sẽ được lột vỏ sau đó chỉ sử dụng những phần non cắt thành lát mỏng vừa, rửa sạch rồi để ráo nước. Đối với măng tre cán giáo tươi có vị ngọt thanh không đắng nên không cần phải luộc qua như các loại măng tươi khác nhằm giữ độ ngọt và dinh dưỡng của món ăn.
Nếm tô canh măng cán giáo hầm cổ vịt của xứ “Huế thương” bạn sẽ không khỏi xuýt xoa về độ thơm ngon của nó bởi hương vị đặc trưng của tô canh sẽ kích thích tất cả khứu giác, vị giác của bạn. Mùi thơm nồng nàn của hành tím, hạt tiêu hòa quyện trong mùi thơm đặc trưng đậm đà của mắm ruốc Huế và rau gia vị sẽ làm bạn muốn “hít hà” mãi.
Ngoài ra, ta còn cảm nhận được hương vị đặc trưng của măng tre cán giáo hòa quyện trong vị ngọt béo của thịt và xương cổ vịt và vị giòn của măng chắc chắn sẽ làm bạn khó quên.
Bắc nồi lên bếp cho chút dầu ăn phi thơm với hành tím rồi cho giò heo đã ướp thấm gia vị vào xào cho thấm. Tiếp đến, lắng nước trong của nước mắm ruốc đổ vào nấu thêm vài phút cho dậy mùi thơm đặc trưng rồi bỏ tiếp măng đã sơ chế vào hầm cùng giò heo. Chú ý phải đổ nước ngập trên hỗn hợp măng và giò heo. Khi hỗn hợp sôi đều thì hạ nhỏ lửa và tiếp tục hầm đến khi thịt giò heo mềm và những lát măng thấm gia vị ngọt thanh giòn sật là đạt yêu cầu.
Nếm tô canh măng cán giáo hầm giò heo của xứ “Huế thương” với mùi thơm nồng nàn của hành tím của hạt tiêu hòa quyện trong mùi thơm đặc trưng đậm đà của mắm ruốc Huế sẽ làm bạn muốn “ngất ngây”. Vị ngọt thanh của măng tre cán giáo hòa trong vị ngọt béo của giò heo và cảm giác giòn sật của măng, giòn mềm của từng khoanh giò heo chắc chắn sẽ làm bạn không thể quên món ngon này. Bởi vậy, ở quê tôi vẫn còn lưu truyền câu ca:
Canh măng cán giáo hầm giò
Anh ăn một bát rồi hò với em
4 công thức diện áo thun sau đây không chỉ trẻ trung mà còn ghi điểm tinh tế.
3 kiểu tóc layer sau đây đang được các sao Việt "lăng xê" nhiệt tình.
Dưới đây là 4 kiểu quần, chân váy bạn nên thử kết hợp với áo blouse để tạo nên phong cách đẹp và thời thượng suốt mùa hè.
Chị em nên bổ sung quần lửng cho tủ đồ để phong cách mùa hè thêm mới mẻ.
Các mẫu giày dép sau đây không chỉ tôn dáng mà còn tạo sự trẻ trung khi diện quần ống rộng.
Những kiểu tóc này vừa đơn giản, tránh nóng và còn giúp bạn trông trẻ trung, xinh tươi hơn đáng kể.