Vì sao nên vò nát rau ngót trước khi nấu?

Không giống nhiều loại rau khác thường được cắt nhỏ hoặc để nguyên lá, rau ngót sau khi tuốt lá thường được vò nát nhẹ trước khi nấu. Việc làm tưởng chừng đơn giản này thực chất lại có cơ sở khoa học và lợi ích rõ ràng.

Theo các chuyên gia dinh dưỡng, vò nát rau ngót trước khi nấu giúp kích hoạt enzym và tăng tiết chất dinh dưỡng. Khi vò rau, các tế bào lá bị phá vỡ, enzym nội sinh được giải phóng, hỗ trợ phân giải và hoạt hóa một số chất sinh học có lợi như flavonoid, polyphenol… Nhờ đó, khi nấu, các dưỡng chất dễ hòa tan vào nước hơn, giúp cơ thể hấp thu tốt hơn.

Đồng thời việc vò nát rau giúp khử vị hăng, giúp rau thơm ngon. Rau ngót tươi có mùi hăng nhẹ. Vò nát sẽ giúp giải phóng bớt các tinh dầu dễ bay hơi gây mùi khó chịu, đồng thời làm lá rau mềm hơn, dễ ngấm gia vị và nước dùng.

Khi vò nát rau cũng tránh được hiện tượng rau bị dai và khó chín. Lá rau ngót có cấu trúc dày, nếu để nguyên sẽ lâu mềm và dễ bị dai sau khi nấu. Vò sơ giúp rút ngắn thời gian chế biến và cho món canh thơm dịu, mềm mượt hơn.

Những công dụng tuyệt vời của rau ngót

Không chỉ ngon miệng, rau ngót còn là loại rau giàu giá trị dinh dưỡng. Theo nghiên cứu, trong rau ngót chứa nhiều vitamin A, C, B1, B2 và các khoáng chất như canxi, sắt, phốt pho... Đặc biệt, hàm lượng vitamin C trong rau ngót còn cao hơn cả cam và bưởi, giúp tăng sức đề kháng, phòng chống cảm cúm và hỗ trợ làm đẹp da. Ngoài ra, rau ngót có tính mát, giúp thanh nhiệt, giải độc, nhuận tràng nên rất thích hợp trong những ngày nắng nóng. Với người cần kiểm soát cân nặng, rau ngót là lựa chọn lý tưởng vì ít năng lượng, nhiều chất xơ và giúp no lâu.

Một công dụng nổi bật khác của rau ngót là hỗ trợ phụ nữ sau sinh. Dân gian thường dùng rau ngót nấu canh móng giò để lợi sữa, giúp cơ thể hồi phục nhanh hơn. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng phụ nữ mang thai, đặc biệt là trong 3 tháng đầu, không nên ăn rau ngót quá nhiều hoặc dùng dưới dạng thuốc vì có thể gây co bóp tử cung. Ngoài ra, rau ngót cũng giúp điều hòa huyết áp, phòng ngừa táo bón và tăng cường chức năng gan nhờ các hợp chất chống oxy hóa tự nhiên.

Dù vậy, để đảm bảo hiệu quả và an toàn, rau ngót nên được nấu chín kỹ. Không nên ăn sống vì có thể chứa chất gây cản trở hấp thu dưỡng chất hoặc tiềm ẩn nguy cơ nhiễm khuẩn nếu rau không được rửa sạch. Nên chọn rau tươi, không bị héo úa, rửa kỹ bằng nước muối loãng và vò nhẹ tay để vừa giữ được màu xanh mướt vừa giúp món ăn thơm ngon, bổ dưỡng hơn.

Những bài thuốc hay từ rau ngót

Thanh nhiệt – Giải độc ngày hè

Vào mùa nóng, rau ngót là lựa chọn hàng đầu để thanh nhiệt, đặc biệt khi cơ thể có biểu hiện như nóng trong, miệng khô, khát nước, khó chịu. Một bát canh rau ngót tươi hoặc cốc nước ép rau ngót có thể giúp giải nhiệt nhanh chóng, làm dịu cơn khát và hỗ trợ điều hòa thân nhiệt từ bên trong. Với tính hàn, rau ngót còn giúp hỗ trợ giảm sốt, nhất là những cơn sốt nhẹ do viêm họng, viêm phế quản.

Hỗ trợ phòng ngừa ho, suyễn

Rau ngót chứa nhiều hoạt chất thiên nhiên, trong đó có chất tương tự ephedrin – vốn thường dùng trong điều trị bệnh về đường hô hấp. Việc dùng rau ngót luộc hoặc nấu canh đều giúp làm dịu cổ họng, giảm tình trạng ho khan, ho có đờm hay khó thở ở người bị cảm cúm. Tuy nhiên, phụ nữ mang thai tuyệt đối không nên sử dụng rau ngót tươi sống với liều lượng lớn, do chứa papaverin – chất có thể gây co bóp cơ trơn tử cung và làm tăng nguy cơ sảy thai.

Trị táo bón, lợi tiêu hóa

Theo Đông y, rau ngót bổ âm, sinh tân dịch và giàu chất xơ – những yếu tố hỗ trợ hệ tiêu hóa hoạt động hiệu quả, làm mềm phân và hạn chế tình trạng táo bón. Phụ nữ sau sinh thường được khuyến khích dùng rau ngót để bồi bổ, hỗ trợ bù đắp âm huyết và tân dịch bị mất sau sinh. Món canh rau ngót nấu thịt băm, rau ngót nấu mướp hương hay rau ngót nấu thịt bò không chỉ dễ ăn, bổ dưỡng mà còn là “món ăn bài thuốc” phòng táo bón hiệu quả trong những ngày hè oi ả.

Giảm nhiệt miệng bằng bài thuốc dân gian

Nhiệt miệng do cơ thể nóng trong, thiếu vitamin hoặc tổn thương vùng niêm mạc miệng khiến ăn uống trở nên khó khăn, kéo dài gây mệt mỏi. Trong dân gian, người ta thường dùng lá rau ngót giã nhuyễn, lấy nước cốt trộn với một chút mật ong để bôi trực tiếp vào vùng loét trong miệng. Bài thuốc đơn giản này có thể áp dụng từ 2–3 lần mỗi ngày và kéo dài trong 1–3 ngày để giảm đau và thúc đẩy liền thương.

Cầm máu cam hiệu quả

Chảy máu cam do nhiều nguyên nhân như ngoáy mũi mạnh, thời tiết hanh khô, huyết áp cao hoặc căng thẳng kéo dài. Một cách xử lý đơn giản là xay nhuyễn rau ngót, lấy nước pha cùng ít đường để uống, còn phần bã có thể bọc vào vải, đắp nhẹ lên mũi. Nhờ tính mát, rau ngót giúp làm dịu niêm mạc và hỗ trợ co mạch, nhờ đó kiểm soát tình trạng chảy máu cam khá hiệu quả.

Lưu ý khi sử dụng rau ngót

Không ăn sống vì rau ngót sống có thể chứa một số hợp chất gây cản trở hấp thu canxi, kích thích nhẹ tử cung. Vì vậy, nên nấu chín kỹ để đảm bảo an toàn. Tránh dùng cho phụ nữ mang thai 3 tháng đầu: Do nguy cơ gây co bóp tử cung khi sử dụng lượng lớn.

Chọn rau ngót sạch không tồn dư thuốc trừ sâu, nên vò nhẹ trước khi nấu để giải phóng enzym có lợi, không vò quá mạnh tránh mất màu và hương vị ngọt tự nhiên.

Rau ngót không chỉ là món ăn dân dã mà còn là dược liệu quý trong thực dưỡng hằng ngày. Vò nát rau trước khi nấu tưởng như một thói quen bếp núc đơn giản lại giúp giữ trọn hương vị, giải phóng dưỡng chất và mang lại lợi ích thiết thực cho sức khỏe. Hãy thêm rau ngót vào thực đơn gia đình bạn để tận dụng trọn vẹn “tặng phẩm xanh” từ thiên nhiên này.