Thứ sáu, 29/03/2024

"Bà chủ" 9X và tiệm bánh không bột mì

21/11/2022 8:50 AM (GMT+7)

Thành công với các loại bánh không sử dụng bột mì đã giúp Tạ Thanh Thủy, chủ tiệm In’joy, khai thác phân khúc thị trường hẹp và mở ra nhiều cơ hội phát triển thị trường trong lẫn ngoài nước

Sáng giữa tuần, tầng trệt tiệm In’joy trên đường Trương Định (quận 3) gần kín chỗ ngồi. Đa số khách vào quán ngoài thưởng thức cà phê và các loại thức uống đều gọi thêm 1-2 phần bánh "không có ở chỗ khác": bánh không sử dụng bột mì.

Mở tiệm từ thôi thúc làm bánh cho con

Tạ Thanh Thủy là Việt kiều Úc và là chủ 1 trong 10 tiệm bánh thuần Pháp bán chạy nhất ở TP Melbourne (bang Victoria - Úc). Ba năm trước, vợ chồng Thủy khăn gói về Việt Nam sinh sống vì con trai bị dị ứng nặng với thời tiết Úc. Khi phát hiện thêm con mình dị ứng bột mì, đồng nghĩa với việc không thể ăn được pizza, hamburger, bánh bao, bánh mì, sandwich… kể cả bánh kem sinh nhật, Thủy lo lắng, quyết tâm làm cho bằng được chiếc bánh sinh nhật bình thường cho con. 

Với kiến thức về bánh sẵn có và nhiều thời gian rảnh trong đợt dịch năm 2020, Thủy tìm hiểu thêm về bánh không dùng bột mì trên thế giới phối hợp với 2 đầu bếp nghiên cứu, thử nghiệm làm bánh mì không dùng bột mì. "Công thức bánh đặc biệt này ở nước ngoài rất nhiều nhưng khi làm thử thì không hợp với khẩu vị Việt Nam nên tôi quyết định thử thách với các loại bột truyền thống Việt Nam" - Thủy kể.

Thời gian đầu, bánh mì làm từ nguyên liệu chính là bột gạo không khác gì bánh bò nướng của Việt Nam. Mất hơn 1 năm với không dưới 10 lần muốn bỏ cuộc vì quá khó, cả đội mới làm được mẻ "bánh mì giả" - theo cách nói vui của Thủy - giống bánh mì thật khoảng 70%-80% và mang về cho người thân, người quen dùng thử. Một người quen của Thủy mắc ung thư, sau 4 năm phải kiêng cữ bánh mì đã rất hạnh phúc khi được ăn lại ổ bánh mì không bột mì và đặt hàng 40 ổ để tặng những người bạn cùng đang hóa trị chung.

"Tôi tìm hiểu thêm thì được biết cộng đồng người dị ứng bột mì tại TP HCM không nhỏ. Ngoài ra, những người bị bệnh về dạ dày, đường ruột và một bộ phận người quan tâm dinh dưỡng đều không ăn bột mì. Sẵn có mặt bằng của gia đình, tháng 12-2021, tôi mở tiệm. Điều bất ngờ là những khách hàng đầu tiên của tiệm đều là người nổi tiếng đang theo đuổi chế độ ăn lành mạnh để bảo vệ sức khỏe hoặc chữa bệnh" - Tạ Thanh Thủy nói về lý do mở tiệm.

In’joy là tiệm bánh không sử dụng bột mì thứ 2 tại TP HCM. Tiệm bánh đầu tiên ra đời trước đó ở TP Thủ Đức, do một người nước ngoài làm chủ và làm bánh từ bột pha sẵn nhập từ nước ngoài về. Thủy cho biết ngoài việc phải đầu tư nhập máy móc xịn, nhóm nghiên cứu phải thử nghiệm hàng rất nhiều lần để ra được tỉ lệ công thức, cách pha trộn đến cách đánh bột, canh nhiệt… ưng ý nhất. Với "chìa khóa" quan trọng là công thức bánh mì và bánh bông lan không dùng bột mì cùng vị bánh Pháp, tới nay, tiệm phục vụ khá nhiều loại bánh cho khách, bao gồm cả bánh không có bột mì, sữa, trứng, đường tinh luyện. Bột mì được thay thế bằng bột gạo, bột nếp, bột năng, bột khoai… sữa đặc được thay bằng sữa gạo, bơ được thay bằng kem béo tách từ cơm dừa… theo công thức riêng để tạo được mùi vị đặc trưng hấp dẫn. Quầy bánh tại tiệm luôn có sẵn khoảng 7 loại bánh và gần 20 loại bánh sinh nhật, bánh cookie, bánh pizza, sandwich, bánh mì… làm theo đặt hàng của khách.

"Bà chủ" 9X và tiệm bánh không bột mì - Ảnh 1.

Tạ Thanh Thủy (phải) tâm huyết với việc phát triển thêm nhiều loại bánh cho cộng đồng người bị dị ứng tại Việt Nam. Ảnh: TẤN THẠNH

Mang đến trải nghiệm khác biệt cho khách

Thủy vui vẻ cho biết đến nay, tiệm đã tự cân đối thu chi mà không phải bù lỗ. Trung bình mỗi ngày, tiệm phục vụ khoảng 300 lượt khách cà phê, ăn bánh, ăn trưa… và đơn hàng online. 50% khách mua bánh là người Việt Nam. "Những người bị dị ứng khá vất vả trong khâu chọn thực phẩm nên hình thành cộng đồng riêng, họ truyền miệng nhau về tiệm. Ngày càng nhiều khách du lịch đến từ Mỹ, Úc, Việt kiều và khách hàng là những người dị ứng bột mì đến tiệm. Tôi cũng may mắn ở gần lãnh sự quán Nga và Úc, 2 cô ở lãnh sự quán đều là người dị ứng bột mì nên thường đặt bánh cho các buổi lễ, tiệc của họ, nhờ vậy nhiều người biết đến tiệm hơn. Mùa trung thu rồi, chúng tôi bán được 13.000 bánh trung thu không bột mì. Tiệm đang chuẩn bị một số mẫu bánh cho dịp Noel sắp tới và cân nhắc khả năng chào hàng vào các khách sạn 5 sao" - Thủy chia sẻ.

Thủy kể, một nhà báo của Australian Financial Review từng gợi ý chị mang công thức bánh không bột mì sang tiệm bánh tại Úc trong khi thị trường Úc chắc chắn có nhu cầu cao với các sản phẩm này. "Tôi có kế hoạch cho các đầu bếp ở Việt Nam và Úc trao đổi nhân sự để học công nghệ của nhau. Trước mắt, tôi muốn giới thiệu dòng sản phẩm bánh không bột mì đến người tiêu dùng Việt Nam rộng rãi hơn nữa. Dù vậy, tôi không muốn biến tiệm của mình thành nơi chuyên phục vụ những người mắc bệnh dị ứng mà muốn mang đến trải nghiệm khác biệt cho tất cả khách hàng. Vì vậy, giá bán các loại bánh được tính toán ở mức vừa phải để người tiêu dùng chấp nhận được. "Chữ In’joy nghĩa là "trong niềm vui", đọc lên thành "enjoy" nghĩa là hưởng thụ. Tôi muốn mọi khách hàng của mình đều được hưởng thụ niềm vui" - Thủy tâm đắc. 

Từ thành công bước đầu của In’joy, Tạ Thanh Thủy nhận được nhiều đề nghị hợp tác mở chuỗi, nhượng quyền thương mại. Bà chủ In’joy cho biết bí quyết thành công của bánh không bột mì nằm ở công thức nhưng In’joy không sợ bị ăn cắp công thức hay cạnh tranh. "Tôi may mắn có đội ngũ cộng sự giàu năng lực và không bao giờ nói không với những thử thách mới. Các đầu bếp của tiệm thừa khả năng "ra riêng" nhưng vẫn sẵn sàng gắn bó lâu dài vì ở đây họ được truyền lửa và tạo cơ hội học hỏi, trải nghiệm cái mới" - Thủy chia sẻ bí quyết giữ nhân viên của mình.

Ngoài tiệm bánh, Thủy còn điều hành công ty Hato chuyên sản xuất hành, tỏi, sả, ớt, gừng tươi và sấy khô từ nguyên liệu 100% Việt Nam. "Tôi khởi nghiệp với mảng gia vị ngay sau khi về nước. Mất gần 3 năm chuẩn bị, đến tháng 7-2022 mới có sản phẩm ra thị trường. Công ty cũng đang xúc tiến làm việc với các khách hàng ở Nhật, Đức để xuất khẩu sang 2 thị trường này" - Thủy cho hay.

Theo Người Lao Động

Bình luận của bạn
(*) Nội dung bắt buộc cần có
Bình luận
Xem thêm bình luận

Nhập thông tin của bạn

Cục Hàng không tăng thêm nhiều slot tại sân bay Tân Sơn Nhất

Cục Hàng không tăng thêm nhiều slot tại sân bay Tân Sơn Nhất

Để phục vụ nhu cầu hành khách đi lại trong cao điểm 30/4 – 1/5 sắp tới, Cục Hàng không Việt Nam đã quyết định tăng thêm slot tại sân bay Tân Sơn Nhất, giúp các hãng bổ sung hàng trăm chuyến bay.

Thủ đoạn giả danh cơ quan thuế để lừa đảo

Thủ đoạn giả danh cơ quan thuế để lừa đảo

Ngày 23/3, Tổng cục Thuế (Bộ Tài chính) phát đi cảnh báo hành vi giả danh cán bộ thuế để lừa đảo dịp quyết toán thuế. Mục đích của bọn giả danh là chiếm đoạt tài sản. Tổng cục Thuế không ủy quyền cho bất cứ tổ chức, cá nhân nào ngoài ngành thuế thu thuế hộ.

Vì sao máy phát điện có thể trở thành 'sát thủ thầm lặng' trong phòng kín?

Vì sao máy phát điện có thể trở thành 'sát thủ thầm lặng' trong phòng kín?

Nếu sử dụng trong phòng kín, không đúng khuyến cáo của nhà sản xuất, máy phát điện có thể trở thành "sát thủ thầm lặng" khiến nạn nhân bị ngộ độc khí, hôn mê, thậm chí tử vong.

TP.HCM yêu cầu AISVN đảm bảo quyền lợi học sinh, chấm dứt tình trạng giáo viên nghỉ đồng loạt

TP.HCM yêu cầu AISVN đảm bảo quyền lợi học sinh, chấm dứt tình trạng giáo viên nghỉ đồng loạt

Sở GDĐT TP.HCM yêu cầu Trường Quốc tế Mỹ Việt Nam (AISVN) thực hiện các giải pháp duy trì, tổ chức dạy học đảm bảo quyền lợi học sinh. Đồng thời, nhanh chóng có giải pháp xử lý, chấm dứt tình trạng giáo viên xin nghỉ đồng loạt.

"Khu nhà giàu" Thảo Điền - TP.HCM lại có thêm trường nước ngoài

"Khu nhà giàu" Thảo Điền - TP.HCM lại có thêm trường nước ngoài

Daekyo, công ty Hàn Quốc chuyên về giáo dục trẻ em, vừa xây xong trường mẫu giáo quốc tế ELIS Kindergarten ở khu Thảo Điền, nơi thu hút giới nhà giàu và nhiều cộng đồng nước ngoài sống tại TP.HCM.

Lượng người siêu giàu ở Việt Nam tăng nhanh hơn Thái Lan 3 lần

Lượng người siêu giàu ở Việt Nam tăng nhanh hơn Thái Lan 3 lần

Số lượng người siêu giàu tại Việt Nam đang tăng nhanh với tốc độ đứng thứ năm châu Á - Thái Bình Dương. Ước tính Việt Nam có khoảng 752 người như vậy vào năm 2023, tăng 2,4% so với năm 2022 và mức tăng này cao gấp ba lần Thái Lan với chỉ 0,8%.