Bánh phục linh

Mình quen với bánh in từ lâu lắm rồi, từ hồi còn cắt tóc bum bê lận. Hồi đó làm ra thứ bánh này lắm công đoạn nhiêu khê.

Trước tiên phải bò ra mương cắt lá dứa, rửa sạch, chia ra làm 3 phần, 1phần để rang chung với bột, 2 phần còn lại è ạch lật nắp lu ra mà mài để vắt lấy nước tạo màu . Rồi tới việc đi lột trái dừa, đập bể hai, ngồi chồm hổm nạo, xong vắt nước cốt, rồi nấu lên cho sôi để khi trộn vào bột mỉ để được lâu lâu.

Rồi rửa cái cối cho thiệt sạch, đem phơi nắng cho thiệt khô để xay đường. Rồi lấy khuôn ra lau sạch, lấy mâm đựng bánh, mâm gõ bánh, dao gạt bột, v.v... Xong rồi mới bắt chảo lên bếp, để lửa riu riu rang bột mì. Rang cho tới khi cái lá dứa khô giòn thì bột chín. Đem bột rây cho hết lá dứa ra, rồi bắt đầu cho đường, cho nước dừa vào, rồi chia làm hai phần đều nhau, một phần để trắng, một phần cho nước lá dứa tạo màu. Xong rồi vo tròn từng viên bột nhấn vô khuôn, lấy dao gạt lớp bột thừa, in ra thành cái bánh.

Hồi xưa còn in bằng khuôn gỗ. Mỗi cái khuôn chỉ có được ba cái bánh hình con khỉ, cái đồng hồ, trái khóm với một con cá rô mập ù. Nội chuyện sắm tuồng cũng mệt rồi, mà tới khi ra thành phẩm, má tôi còn vẽ duyên kêu lấy cây tăm nhang chấm màu đỏ cho hai mắt con cá với tô viền cái vẩy của nó nữa chứ, xong xuôi mới cho đem phơi nắng rồi mới vô hộp để ăn dần...

Giờ tiến bộ theo thời đại công nghiệp. Muốn làm chỉ việc mua bột mua đường, mua lá dứa bỏ vô cối xay sinh tố vắt nước, nước dừa người ta nạo sẳn, có máy ép nước luôn. Khuôn thì bằng nhựa nhẹ nhàng, đập một phát ra 6 cái bánh. Vẽ duyên thêm thì cho màu bằng Ovaltine, thanh long tím, đỏ... Nửa đêm làm cũng được, xong bỏ tủ lạnh. Cuối cùng, rủ rê được ai thì tốt, khöng thì cứ pha bình trà quạu tự thưởng thức...