1. Chuẩn bị nguyên liệu

Vỏ bánh

·         Bột mì số 8: 300g

·         Nước đường bánh nướng: 210g (nấu trước ít nhất 7–10 ngày cho màu đẹp)

·         Dầu ăn: 50g

·         Nước tro tàu (loãng): 5g (giúp vỏ mềm, bóng, không bắt buộc)

·         Lòng đỏ trứng gà: 1 cái

Nhân bánh (thập cẩm)

·         Hạt bí, hạt dưa, hạt điều rang chín: 100g

·         Lạp xưởng: 50g (luộc sơ, thái hạt lựu)

·         Mứt sen, mứt bí, vỏ quýt: 50g

·         Thịt quay (hoặc jambon): 50g

·         Xá xíu, mỡ đường (tuỳ chọn): 50g

·         Rượu mai quế lộ: 1 thìa canh

·         Bột nếp rang: 20g (làm chất kết dính)

·         Nước đường: 1–2 thìa canh

Nhân bánh (đậu xanh) – nếu bạn muốn loại ngọt thanh

·         Đậu xanh cà vỏ: 200g

·         Đường: 150g

·         Dầu ăn: 50g

·         Bột nếp rang: 20g

Hỗn hợp phết mặt bánh

·         Lòng đỏ trứng gà: 1

·         Nước: 1 thìa cà phê

·         Dầu ăn: ½ thìa cà phê

·         Nước màu (hoặc nước đường): ½ thìa cà phê

2. Cách làm nước đường bánh nướng (quan trọng nhất)

1.      Cho 1kg đường và 600ml nước vào nồi, đun sôi nhẹ, hớt bọt.

2.      Thêm nước cốt chanh (½ quả) để chống lại đường.

3.      Nấu nhỏ lửa khoảng 45–60 phút cho đến khi nước đường sánh, ngả màu cánh gián.

4.      Để nguội, cất lọ kín ít nhất 7 ngày. Nước đường càng để lâu bánh càng ngon, màu vỏ đẹp.

3. Làm vỏ bánh

1.      Cho nước đường, dầu ăn, nước tro tàu, lòng đỏ trứng vào tô, khuấy tan.

2.      Rây bột mì vào, trộn nhẹ nhàng, nhào thành khối mịn (không nhồi quá lâu).

3. Bọc kín, để bột nghỉ 30 phút – 1 giờ.

4. Làm nhân bánh

·         Nhân thập cẩm: Trộn tất cả nguyên liệu đã chuẩn bị (hạt rang, mứt, lạp xưởng, thịt quay…), thêm bột nếp rang, nước đường, rượu mai quế lộ. Vo thành viên tròn.

·         Nhân đậu xanh: Hấp chín đậu, xay nhuyễn, sên với đường và dầu ăn đến khi dẻo mịn, ráo. Thêm bột nếp rang, vo thành viên.

Tỉ lệ nhân : vỏ thường là 2:1 (ví dụ bánh 150g thì nhân 100g, vỏ 50g).

5. Tạo hình bánh

1.      Cán mỏng vỏ bột, đặt nhân vào giữa, bọc kín.

2.      Cho vào khuôn (gỗ hoặc nhựa), ấn chặt, lấy ra.

3. Xếp lên khay nướng đã lót giấy nến.

6. Nướng bánh

1.      Làm nóng lò ở 200°C.

2.      Cho bánh vào nướng 10 phút → lấy ra, xịt nước nhẹ cho nguội → phết lớp trứng.

3.      Nướng lần 2 ở 180°C trong 7–8 phút.

4.      Phết thêm một lớp mỏng trứng → nướng lần 3 thêm 5–7 phút cho vàng đều.

7. Thành phẩm

·         Bánh sau khi nướng nên để 1–2 ngày cho vỏ xuống dầu, mềm và bóng đẹp.

·         Bánh có màu nâu vàng óng, vỏ mỏng, nhân dẻo thơm, hương vị hoà quyện.

Làm bánh Trung thu tại nhà không chỉ mang lại những chiếc bánh thơm ngon, an toàn mà còn chứa đựng tình cảm gắn kết gia đình. Chỉ cần một chút khéo léo, kiên nhẫn, bạn sẽ có thành phẩm vàng óng, bóng đẹp, vừa là món quà ý nghĩa dâng lên ông bà, cha mẹ, vừa là hương vị ngọt ngào trong ký ức tuổi thơ của các con. Chúc bạn thành công và có một mùa Trung thu ấm áp, đủ đầy bên những người thân yêu.