Thời gian gần đây, trên khắp các diễn đàn, hội nhóm và các trang mạng điện tử, mỡ lợn đen được rao bán với mức giá khá cao. Giá một cân mỡ lợn đen dao động từ 120.000-180.000 đồng/kg. Mức giá này cao ngang với mức giá thịt nạc nọng - vốn được coi là phần thịt thượng hạng ngon hàng đầu trong một con lợn.

Chị Hạnh (một tiểu thương tại chợ Đại Mỗ, Nam Từ Liêm, Hà Nội) đang rao bán mỡ lợn đen Tây Bắc với giá ngang bằng thịt ba chỉ - phần thịt lợn được nhiều người yêu thích vì độ đa dạng trong chế biến. Gía mỗi cân mỡ lợn đen chị Hạnh bán là 170.000 đồng. Chị Hạnh cho biết mỡ lợn đen rất hiếm nên mỗi lần lấy hàng chỉ có khoảng 5-6kg. Chính vì vậy, hàng chưa về khách đã đặt lấy hết, không đủ bán.

Theo chị Hạnh, sở dĩ mỡ lợn đen Tây Bắc được ưa chuộng vì có hương vị thơm ngon và ít hao khi chế biến. Phần mỡ nước có thể dùng để chiên, xào, trong khi tóp mỡ có thể kết hợp chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn như tóp mỡ rim mắm, tóp mỡ sốt cà chua, tóp mỡ dùng để kho cá...

Chị Hạnh cho biết từ ngày biết đến mỡ lợn đen, nhà chị chuyển sang dùng hoàn toàn thứ mỡ lợn này cho cả món xào và chiên rán, thay hoàn toàn dầu ăn bằng mỡ lợn đen.

"Mỡ lợn đen có hương vị thơm ngon hơn hẳn so với mỡ lợn thường và đặc biệt ngon hơn rất nhiều so với dầu ăn. Nấu ăn với mỡ lợn đen món ăn ngậy, ngon và có hương vị rất đặc trưng. Từ ngày bán mỡ lợn đen, nhà tôi chuyển hẳn sang ăn thứ thực phẩm này và từ đó cả nhà cũng nghiện luôn. Không chỉ nhà tôi và nhà các bác hàng xóm, anh em họ hàng tôi đều khuyên dùng mỡ này thay mỡ lợn thường", chị Hạnh nói.

Bà Thanh đầu mối chuyên bỏ sỉ mỡ lợn đen tại Hà Nội cho biết mỗi ngày bà chỉ gom được khoảng 50-100 kg mỡ vì sản lượng giết mổ lợn đen không nhiều. Để có đủ hàng, bà phải thu mua từ nhiều đầu mối ở Điện Biên, sau đó chia thành từng túi hút chân không để bảo quản và phân phối.

Bà Thanh cho biết hàng vừa về là các lẻ lập tức đến lấy về bán, không bao giờ có tình trạng ế hàng.

Trên các trang thương mại điện tử, Facebook, Tiktok, mỡ lợn đen cũng được rao bán nhiều. Ngoài bán mỡ tươi, nhiều người còn bán các âu mỡ, chai mỡ đã qua chế biến, người mua mang về dùng để xào, nấu, chiên rán luôn mà không cần phải thái mỡ, rán mỡ.

Lợn đen Tây Bắc là giống heo bản địa phổ biến ở các tỉnh Sơn La, Lai Châu, Điện Biên, Lào Cai, Yên Bái, Hòa Bình. Giống lợn này được nuôi theo phương thức chăn thả tự nhiên bởi các đồng bào dân tộc như Thái, Mông, Dao. Heo đen Tây Bắc có đặc điểm thân nhỏ, chân ngắn, lông đen tuyền hoặc đen pha trắng. Thịt lợn săn chắc và lượng mỡ ít hơn so với lợn công nghiệp. Mỡ của giống lợn này có hương vị thơm hơn, được đánh giá cao về chất lượng.

Theo hộ nuôi ở các địa phương Tây Bắc, một con lợn đen nặng 50 kg có thể cho từ 7-12 kg mỡ, trong khi lợn nặng 100 kg có thể cho 15-25 kg mỡ. Tuy nhiên, do số lượng hộ nuôi lợn đen không nhiều, lượng hàng cung cấp ra thị trường vẫn còn hạn chế. Điều này khiến giá mỡ lợn đen không chỉ cao mà còn khó mua.