Vải – loại trái cây “vàng” trong mùa hè

Vải thiều là loại trái cây nổi bật của mùa hè Việt Nam, đặc biệt phổ biến ở các tỉnh như Bắc Giang, Hải Dương. Với vị ngọt lịm, mọng nước và hương thơm đặc trưng, quả vải không chỉ được ưa chuộng để ăn tươi mà còn được chế biến thành nhiều món ngon, trong đó có vải ngâm đường phèn – món đồ uống truyền thống vừa thanh nhiệt, vừa hỗ trợ sức khỏe.

Theo Đông y, vải có tính ấm, vị ngọt, bổ huyết, tăng sinh khí, tốt cho người mệt mỏi, thiếu máu, suy nhược. Tuy nhiên, do chứa nhiều đường tự nhiên nên nếu ăn quá nhiều dễ gây nóng trong người. Vì vậy, vải tươi nên được chế biến đúng cách – và ngâm với đường phèn là một phương pháp không chỉ làm dịu tính nóng mà còn giúp bảo quản được lâu hơn.

Lợi ích của vải ngâm đường phèn đối với sức khỏe

Trước khi đi vào cách làm vải ngâm đường phèn, cần điểm qua một số lợi ích nổi bật của món này:

Thanh nhiệt, giải độc cơ thể: Vải ngâm đường phèn có thể làm dịu cơ thể trong những ngày hè oi bức, giảm tình trạng nhiệt miệng, mẩn ngứa do nóng trong.

Tăng cường hệ miễn dịch: Vải chứa vitamin C, kết hợp với đường phèn giúp hỗ trợ sức đề kháng.

Hỗ trợ tiêu hóa: Vải có chất xơ, kích thích hệ tiêu hóa, đường phèn thì dịu nhẹ, tốt cho dạ dày.

Bổ sung năng lượng tức thì: Với người làm việc trí óc hay mất sức do nắng nóng, chỉ cần một ly nước vải ngâm lạnh là đã tỉnh táo ngay lập tức.

Cách làm vải ngâm đường phèn thơm ngon, thanh mát, tốt cho sức khỏe

Nguyên liệu chuẩn bị để làm vải ngâm đường phèn

Để đảm bảo món vải ngâm đường phèn đạt chuẩn về hương vị và chất lượng, bạn cần chuẩn bị kỹ nguyên liệu:

Vải tươi: 2 kg (nên chọn loại vải thiều, cùi dày, ngọt đậm)

Đường phèn: 1 kg (có thể điều chỉnh tùy khẩu vị)

Muối hạt: 1 thìa canh

Nước lọc sạch: 2 lít

Chanh tươi: 1 – 2 quả (giúp giữ màu trắng cho vải)

Lọ thủy tinh tiệt trùng để bảo quản

Cách làm vải ngâm đường phèn chi tiết, đúng chuẩn

Bước 1: Chọn và sơ chế vải

Chọn quả vải: Nên chọn quả còn nguyên chùm, vỏ tươi sáng, không bị dập, mọng nước.

Gọt vỏ, bỏ hạt: Dùng dao cắt nhẹ vòng quanh quả, tách vỏ, sau đó khéo léo loại bỏ hạt để giữ nguyên phần cùi.

Ngâm với nước muối pha chanh: Chuẩn bị thau nước pha muối và nước cốt chanh. Ngâm phần cùi vải trong 15 – 20 phút để làm sạch nhựa và giữ màu trắng tự nhiên.

Bước 2: Trụng sơ cùi vải

Đun sôi một nồi nước, sau đó cho cùi vải vào trụng nhanh 30 giây rồi vớt ra ngâm ngay vào tô nước đá lạnh để giữ độ giòn.

Bước 3: Nấu nước đường phèn

Cho 1 kg đường phèn vào nồi cùng 2 lít nước sạch. Đun nhỏ lửa cho đến khi đường tan hoàn toàn.

Có thể cho thêm vài lát gừng đập dập nếu muốn tăng hương thơm và có tác dụng ấm bụng.

Để nước đường nguội hoàn toàn trước khi ngâm.

Bước 4: Ngâm vải

Xếp từng lớp cùi vải vào lọ thủy tinh đã tiệt trùng.

Rót nước đường nguội vào cho ngập hết phần vải, dùng vật nặng ép nhẹ để vải không nổi lên.

Đậy kín nắp, để nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.

Thời gian bảo quản và sử dụng

Sau 1 – 2 ngày ngâm là có thể sử dụng. Tuy nhiên, để ngon nhất, bạn nên để khoảng 3 – 5 ngày để vải thấm đều vị ngọt thanh của đường phèn.

Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh có thể sử dụng trong 2 – 3 tuần.

Một số mẹo nhỏ để món vải ngâm đường phèn ngon hơn

Không nên ngâm vải còn nóng: Vì sẽ dễ gây lên men, nhanh hỏng.

Tiệt trùng lọ kỹ: Nếu lọ còn ẩm hay không sạch, sẽ làm vải bị mốc hoặc nổi váng.

Không dùng đường cát trắng thay đường phèn: Vì đường cát có vị ngọt gắt, không dịu thanh như đường phèn.

Biến tấu món vải ngâm – thức uống mát lạnh mùa hè

Bạn có thể sáng tạo thêm nhiều biến tấu với món vải ngâm đường phèn:

Trà vải đường phèn: Pha trà đen hoặc trà lài, thêm vài quả vải ngâm và nước ngâm. Vị chát nhẹ của trà hòa quyện với vị ngọt dịu rất dễ uống.

Soda vải: Thêm nước soda có gas vào ly vải ngâm, trang trí vài lá bạc hà và đá viên, tạo nên thức uống vừa lạ miệng, vừa mát lạnh.

Sinh tố vải: Xay nhuyễn vải ngâm với sữa chua và đá viên – thành món sinh tố giàu năng lượng cho ngày hè.

Ai nên và không nên dùng vải ngâm đường phèn?

Dù là món tốt, nhưng không phải ai cũng nên dùng thường xuyên:

Phù hợp cho:

Người suy nhược cơ thể, cần bổ sung năng lượng nhanh.

Người ăn uống kém, thiếu vị giác vào mùa hè.

Người hay bị hạ đường huyết.

Không nên dùng nhiều nếu bạn:

Bị tiểu đường hoặc đang ăn kiêng.

Bị nóng trong, nổi mụn, táo bón nặng.

Cách làm vải ngâm đường phèn không quá phức tạp, chỉ cần một chút tỉ mỉ và sự yêu thích bếp núc, bạn đã có thể tạo nên món giải khát thanh mát, tốt cho sức khỏe và cực kỳ tiện lợi trong mùa hè. Không chỉ giúp giải nhiệt, vải ngâm còn có thể dùng làm quà biếu độc đáo, hoặc là món “kho” dự trữ mỗi khi cần đồ uống nhanh gọn.

Vào mùa vải, đừng bỏ lỡ cơ hội trổ tài với món ngon truyền thống này để bảo vệ sức khỏe cả gia đình!