Món ăn "quốc dân" xứ Hàn trên bờ vực tuyệt chủng

Biến đổi khí hậu đang đặt ra những thách thức nghiêm trọng đối với ngành nông nghiệp Hàn Quốc, đặc biệt là đối với việc trồng và sản xuất kim chi bắp cải, một món ăn truyền thống không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực của quốc gia này. Theo báo cáo mới nhất từ Cục Phát triển Nông thôn Hàn Quốc, khả năng sản xuất kim chi bắp cải có thể bị đe dọa nghiêm trọng vào năm 2090 do nhiệt độ ngày càng tăng cao và các điều kiện thời tiết khắc nghiệt.

Bắp cải Napa, loại rau chính được sử dụng để làm kim chi bắp cải, phát triển mạnh trong môi trường khí hậu mát mẻ với nhiệt độ dao động từ 18 đến 21 độ C. Tuy nhiên, biến đổi khí hậu đã làm gia tăng nhiệt độ mùa hè tại Hàn Quốc, khiến bắp cải Napa gặp khó khăn trong việc sinh trưởng và phát triển. Những vùng đất truyền thống trồng bắp cải như các vùng núi cao tại Hàn Quốc, nơi nhiệt độ mùa hè hiếm khi vượt qua ngưỡng 25 độ C, đang phải đối mặt với những thách thức ngày càng lớn từ hiện tượng nhiệt độ cao kéo dài.

Món ăn "quốc dân" xứ Hàn trên bờ vực tuyệt chủng

Nhà nghiên cứu thực vật Lee Young-gyu từ Cục Phát triển Nông thôn Hàn Quốc đã bày tỏ lo ngại: "Chúng tôi hy vọng những dự báo về khí hậu ở Hàn Quốc sẽ không trở thành hiện thực. Bắp cải Napa chỉ phát triển tốt trong điều kiện khí hậu mát mẻ và ổn định." Tuy nhiên, tình hình thực tế hiện tại không mấy lạc quan. Những nghiên cứu gần đây cho thấy diện tích đất phù hợp để trồng bắp cải Napa tại Hàn Quốc đang dần thu hẹp lại. Dự kiến, trong vòng 25 năm tới, diện tích này sẽ giảm chỉ còn 44 ha, và đến năm 2090, Hàn Quốc có thể sẽ không còn đất thích hợp để trồng loại bắp cải này.

Biến đổi khí hậu không chỉ gây ảnh hưởng đến sản xuất nông nghiệp mà còn đẩy ngành công nghiệp kim chi Hàn Quốc vào tình thế khó khăn khi phải cạnh tranh với kim chi giá rẻ từ Trung Quốc. Nhiệt độ cao và lượng mưa khó lường đã dẫn đến tình trạng mùa màng thất bát, sâu bệnh khó kiểm soát, và nấm mốc làm héo bắp cải. Điều này đã làm giảm năng suất và chất lượng của bắp cải Napa, đe dọa trực tiếp đến nguồn cung kim chi bắp cải trong tương lai.

Theo dữ liệu từ hải quan Hàn Quốc, lượng kim chi nhập khẩu từ Trung Quốc đã tăng 6,9% trong năm nay, đạt giá trị 98,5 triệu USD - mức cao nhất trong lịch sử. Điều này cho thấy kim chi Trung Quốc ngày càng chiếm ưu thế tại các nhà hàng, quán ăn ở Hàn Quốc, khiến kim chi bắp cải truyền thống của Hàn Quốc gặp nhiều khó khăn.

Nhiều người nông dân trồng bắp cải tại Hàn Quốc, như ông Kim Si-gap, 71 tuổi, người đã dành gần như cả đời trên cánh đồng bắp cải ở Gangneung, tỏ ra vô cùng lo lắng trước viễn cảnh tương lai. Ông Kim chia sẻ: "Tôi vừa buồn vừa sốc khi nghe tin Hàn Quốc có thể không trồng được bắp cải trong tương lai. Kim chi là thứ không thể thiếu trên bàn ăn của người Hàn Quốc. Chúng ta sẽ làm gì nếu điều này xảy ra?"

Để đối phó với tình hình này, chính phủ Hàn Quốc đã sử dụng kho thực phẩm dự trữ để ngăn kim chi bắp cải tăng giá đột biến và thiếu hụt nguồn cung. Đồng thời, các nhà khoa học đang chạy đua để phát triển giống bắp cải mới có khả năng sinh trưởng tốt hơn trong điều kiện khí hậu ấm và có khả năng chống chịu trước những cơn mưa và dịch bệnh bất thường.