Ông Peter Cường Franklin, đầu bếp Việt kiều sinh ra và trưởng thành ở Đà Lạt, là chủ của nhà hàng Michelin Ăn Ăn Sài Gòn (Anan Saigon) trong khu Chợ Cũ đường Tôn Thất Đạm. Dĩa cơm tấm 2,5 triệu đồng tại đó là giai đoạn tiếp theo trong hành trình quảng bá đến thế giới những món đặc trưng cho ẩm thực Việt Nam, gồm phở và cơm.

Món cơm sườn 2,5 triệu đồng tại nhà hàng nhận sao Michelin này. 

Với cơm tấm sườn truyền thống, miếng sườn nướng là sườn heo. Tuy nhiên, món mới trong thực đơn của đầu bếp Peter Cường lại dùng sườn bò, là thịt bò Angus nhập khẩu từ Úc. Đây là loại bò nổi tiếng về chất lượng thịt.

Theo nhà hàng, dĩa cơm này dành cho 2 người ăn -- nếu chia đều "bill" thì mỗi người bỏ ra 50 USD. 

Tuy nhiên, nếu chỉ có miếng sườn này trong dĩa cơm thì giá 2,5 triệu đồng sẽ chưa trở thành cơm tấm. Nó còn có 2 trứng ốp-la.

Đầu bếp chiên hai trứng cùng lúc, một quả dùng đủ hai lòng và một chỉ dùng lòng đỏ để tạo hình cân đối. Trứng chỉ ốp la một mặt để lòng đỏ giữ độ chảy. Đầu bếp cũng thêm phần chả trứng nhưng không có bì (da heo). Dĩa cơm cũng có thêm phần canh thịt bò với cải và đồ chua để ăn kèm. Nước uống đi theo là trà đá và bia.

Theo đầu bếp Peter Cường, thực khách muốn ăn dĩa cơm tấm 2,5 triệu đồng phải đặt trước ít nhất một ngày vì cần thời gian để chế biến khoảng 1kg sườn bò Angus cho món ăn.

Như vậy, cơm tấm "100 USD" là phần tiếp theo của những món "100 USD" khác như tô phở hay bánh mì cũng với giá đó tại Anan Saigon - nhà hàng đã nhận sao Michelin.