Thứ năm, 25/04/2024

Vì sao chuối già hương siêu thị vàng ươm cả nải, chuối nhà trồng nửa vàng nửa xanh?

22/02/2024 9:06 AM (GMT+7)

Công nghệ xử lý ủ chín giúp sản phẩm chuối bày bán ở siêu thị chín vàng đều cả nải, rất bắt mắt mà vẫn đảm bảo sức khỏe người dùng.

Cách nào để ủ chuối chín vàng đẹp?

Chị Nguyễn Thị Hồng Đào ở phường Bình Chiểu (TP.Thủ Đức TP.HCM) chia sẻ, gia đình chị rất thích ăn chuối già hương (chuối già Nam Mỹ). Chị Đào thường được ông bà ở quê trồng chuối, rồi gởi theo xe đò vào cho các cháu.

Đợt rồi, chuối ở quê bị "đứt lứa", chị phải mua chuối bán ở siêu thị cho gia đình. Nhìn những nải chuối già hương chín vàng đều trong siêu thị, đứa con trai 5 tuổi của chị không khỏi thắc mắc: Sao chuối của ông bà gửi cả buồng mà lâu lâu mới chín từng trái. Mỗi nải cũng chín từ từ, cứ nửa vàng nửa xanh?

Chuối già hương bày bán ở siêu thị Aeon Mall Bình Dương. Ảnh: Trần Khánh

Chuối già hương bày bán ở siêu thị Aeon Mall Bình Dương. Ảnh: Trần Khánh

Chị Nguyễn Thương ở Thuận Giao (TP.Thuận An, Bình Dương) cũng rất thích ăn chuối già hương. Song điều mà chị lo ngại là chị không biết chuối ủ chín vàng đều cả nải có chứa hóa chất gì độc hại.

Có nhiều thông tin chia sẻ trên mạng về cách ủ chuối chín vàng, không dùng hóa chất mà vẫn tốt cho sức khỏe. "Song cũng có không ít lời đồn trên mạng xã hội về loại hóa chất sử dụng. Nên dù nải chuối chín vàng ươm, rất bắt mắt nhưng không khỏi đắn đo", chị Thương chia sẻ.

Trên thực tế, quá trình làm chín chuối bằng phương pháp sử dụng nhiệt độ bảo quản, kết hợp với xông khí ethylene đã được Viện cây ăn quả miền Nam ứng dụng thành công.

Ethylene làm chuối chín vàng đều, không độc hại

Hiện nay, nhiều doanh nghiệp cũng đã áp dụng các công nghệ xử lý sau thu hoạch tiên tiến giúp sản phẩm chuối chín vàng đều, bắt mắt mà vẫn đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

Công nhân tách từng nải chuối xanh ra khỏi buồng khi vừa thu hoạch. Ảnh: Trần Khánh

Công nhân tách từng nải chuối xanh ra khỏi buồng khi vừa thu hoạch. Ảnh: Trần Khánh

Công ty CP Nông nghiệp U&I (huyện Phú Giáo, Bình Dương) là đơn vị chuyên trồng và cung cấp chuối cho các siêu thị trong nước và xuất khẩu.

Ông Phạm Quốc Liêm – Tổng giám đốc Công ty cho biết, nguyên lý ủ chuối chín vàng đều là sự kết hợp giữa Ethylene, nhiệt độ, ẩm độ và độ thông gió trong một khoảng thời gian từ 3-5 ngày.

Ethylene là chất khí không màu, mùi thơm nhẹ, tan trong nước, là hormone nội sinh được sinh ra trong quá trình chín trái tự nhiên. Thay vì đợi trái tự sinh ra Ethylene giúp quả chín lần lượt thì nhà máy của U&I sẽ bổ sung Ethylene vào quá trình xử lý.

Ethylene được đưa vào trong phòng ủ bằng cách dùng máy ethylene generator để chuyển hóa cồn thành ethylene trong không khí ở một nồng độ nhất định, (thường là 400 ppm-1.000 ppm).

Sơ chế và phân loại chuối trước khi xử lý qua Ethylene. Ảnh: Trần Khánh

Sơ chế và phân loại chuối trước khi đưa vào buồng kín xử lý ủ chín. Ảnh: Trần Khánh

Theo ông Liêm, khí Ethylene là chất làm quả nhanh chín, an toàn, không độc hại cho người sử dụng. Tuy nhiên, việc xông cho trái chuối phải đảm bảo đúng quy trình, từ xử lý nhiệt độ, ẩm độ mới có thể cho ra sản phẩm vàng đẹp, trái cứng, dẻo…

Việc ứng dụng công nghệ ủ chuối chín vàng giúp thị trường tiêu thụ sản phẩm chuối ngày càng được mở rộng. Riêng tại U&I, doanh nghiệp này còn là đối tác độc quyền của Tập đoàn Dole. Sản phẩm chuối mang thương hiệu Dole, Unifarm, Coop Mart… hiện chiếm 70% thị phần chuối chín tại các hệ thống siêu thị ở Việt Nam.

Chuối chín vàng đến độ nào thì ăn ngon nhất?

Các trái chuối chín đều, vàng ươm bắt mắt. Ảnh: Trần Khánh

Các trái chuối chín đều, vàng ươm bắt mắt. Ảnh: Trần Khánh

Sản phẩm chuối sau khi ủ chín có màu vàng ươm đẹp mắt. Độ chín của chuối được phân thành các màu từ 1-7, biến thiên theo sự giảm dần màu xanh và tăng dần màu vàng của vỏ chuối.

Thông thường, các phòng ủ thường xuất kho khi chuối đạt màu 3.5 – 4, nghĩa là màu vàng bắt đầu nhiều hơn màu xanh.

Chuối sau khi xuất kho phải được giao cho khách hàng là các cửa hàng bán lẻ trong cùng một ngày. "Đối với người tiêu dùng thì màu để ăn ngon nhất là màu số 5-6 (vàng toàn bộ trái nhưng chưa lên đốm nâu)", ông Liêm chia sẻ.

Bình luận của bạn
(*) Nội dung bắt buộc cần có
Bình luận
Xem thêm bình luận

Nhập thông tin của bạn

Sách: Điện Biên Phủ qua góc nhìn người lính, những người tham gia vào công cuộc tái thiết

Sách: Điện Biên Phủ qua góc nhìn người lính, những người tham gia vào công cuộc tái thiết

Nhân kỷ niệm 70 năm chiến thắng Điện Biên Phủ (1954 - 2024), Nhà xuất bản Trẻ phát hành bộ sách tuyệt đẹp với thiết kế bìa đồng bộ của họa sĩ Mai Quế Vũ.

TP.HCM loại bỏ nhiều dự án BT do quá nhiều vướng mắc

TP.HCM loại bỏ nhiều dự án BT do quá nhiều vướng mắc

Do hình thức đầu tư BT (xây dựng - chuyển giao) gặp quá nhiều vướng mắc, TP.HCM quyết định bỏ nhiều dự án BT, chuyển sang hình thức đầu tư khác.

Cổ phiếu tiêu điểm hôm nay (25/4): Vingroup thoái vốn, cổ phiếu VRE vì sao vẫn hấp dẫn?

Cổ phiếu tiêu điểm hôm nay (25/4): Vingroup thoái vốn, cổ phiếu VRE vì sao vẫn hấp dẫn?

Năm 2024, VRE dự kiến ra mắt Vincom Megamall Grand Park tại TP.HCM và Vincom Megamall Ocean Park 2, cùng với 4 trung tâm mua sắm tại Hà Giang, Bắc Giang, Điện Biên và Đông Hà. 6 trung tâm này sẽ cung cấp thêm khoảng 171.000 m2 diện tích sàn cho thị trường bán lẻ (tăng 10% diện tích GFA của VRE).

Xóa sổ đường dây tín dụng đen có người nước ngoài hoạt động

Xóa sổ đường dây tín dụng đen có người nước ngoài hoạt động

Một đường dây tín dụng đen tại TP.HCM núp bóng dịch vụ cầm đồ, tư vấn tài chính mang tên ATM Online do Đỗ Minh Hải cầm đầu đã bị Công an quận 4 đánh sập.

Becamex IDC 4 lần liên tiếp là công ty bất động sản công nghiệp uy tín nhất Việt Nam

Becamex IDC 4 lần liên tiếp là công ty bất động sản công nghiệp uy tín nhất Việt Nam

Lần thứ 4 liên tiếp, Tổng công ty Becamex IDC được vinh danh công ty bất động sản công nghiệp uy tín nhất Việt Nam nhờ những đóng góp vào sự phát triển kinh tế - xã hội tại Bình Dương nói riêng và nhiều tỉnh thành trên cả nước.

Khẩn trương tăng chuyến bay từ TP.HCM và Hà Nội phục vụ người dân cao điểm lễ

Khẩn trương tăng chuyến bay từ TP.HCM và Hà Nội phục vụ người dân cao điểm lễ

Cục Hàng không Việt Nam yêu cầu các hãng hàng không Việt Nam khẩn trương xem xét bổ sung các chuyến bay từ TP.HCM và Hà Hội đến các địa phương vào ngày 27/4/2024 và từ các địa phương về TP.HCM và Hà Hội ngày 1/5.