
Phở 2 triệu đồng và cái chất của nhà hàng sao Michelin duy nhất ở TP.HCM
Hương Lê
08/06/2023 7:50 AM (GMT+7)
TP.HCM có nhà hàng đầu tiên nhận sao Michelin là Ănăn Saigon của đầu bếp Peter Cuong Franklin. Cái tên này không xa lạ với giới sành ăn.
Ănăn Saigon mở cửa đón khách từ tháng 4/2017. Ông Peter Cuong Franklin là đầu bếp người Mỹ gốc Việt, từng học trường ẩm thực Le Cordon Bleu và làm việc ở các nhà hàng nổi tiếng thế giới như Caprice ở Hong Kong (Trung Quốc), Alinea ở Chicago (Mỹ) và Nahm ở Bangkok (Thái Lan).
Một điều đặc biệt mà chắc hẳn nhiều người sẽ thắc mắc, Ănăn Saigon là một nhà hàng ăn uống cao cấp, nhưng lại nằm trong một khu chợ truyền thống Tôn Thất Đạm ở TP.HCM.

Không gian nhà hàng. Ảnh: Ănăn Saigon
Chia sẻ về lý do chọn địa điểm nhà hàng, ông Peter Cuong Franklin cho biết khi về Việt Nam, ông có ý định mở một nhà hàng, nhưng chưa biết chính xác mình sẽ làm ở đâu và như thế nào. Một cách tình cờ, ông tìm được một địa điểm trong khu chợ truyền thống, nơi không ai nghĩ sẽ phù hợp để mở nhà hàng cao cấp, nhưng ông tin vào sự lựa chọn của mình.
Nhiều người cho rằng nếu ông mở nhà hàng cao cấp tại khu chợ truyền thống này, sẽ không ai đến. Bởi họ có thể nghĩ nơi này không an toàn và mất vệ sinh. Nhưng đối với Peter Cuong, đó là một trải nghiệm thực tế.
"Đúng là chúng tôi không có nhiều khách hàng trong khoảng thời gian đầu sau khi mở cửa. Phải mất khoảng 6 tháng để chúng tôi giúp mọi người hiểu thêm về món ăn của nhà hàng, và từ đó nhiều người bắt đầu đến nhà hàng hơn", ông Peter Cuong từng chia sẻ trên truyền hình.

Bếp trưởng Peter Cường Franklin, người Mỹ gốc Việt, tốt nghiệp đại học Yale, từng có sự nghiệp thành công trong ngành ngân hàng ở Mỹ trước khi quyết định theo đuổi đam mê ẩm thực. Ảnh: Ănăn Saigon
Theo ông, ngày nay, khái niệm nhà hàng cao cấp đã dần được thay đổi rất nhiều. Với ông, món ăn cao cấp có thể chỉ đơn giản là tô bún chả ngoài đường, miễn là nó được nấu ngon với sự cẩn thận và chú tâm nhất định.
Ẩm thực tại Ănăn Saigon được kết hợp giữa hương vị ẩm thực đường phố Đông Nam Á với các kỹ thuật quốc tế đương đại.
Không khó để tìm thấy những món ăn Việt Nam trong thực đơn của nhà hàng với chút biến tấu thú vị như bánh xèo tacos, truffle phở, foie gras phở (phở bò với gan ngỗng, nấm truffle đen), bò Wagyu cuốn lá lốt... Menu hiện tại có các món ăn giá từ 195.000 đồng đến 2,8 triệu đồng.

Hiện nhà hàng phục vụ phở bò Wagyu kèm xương ống, sườn, thịt thăn bò... giá 325.000 đồng/tô. Ảnh: Ănăn Saigon
Năm 2017, danh tiếng của nhà hàng nổi lên như cồn nhờ tô phở giá 100 USD (hơn 2,3 triệu đồng) của đầu bếp Peter Cuong. Có 7 loại thịt bò khác nhau cho món phở này, mỗi loại thịt lại được nấu theo một cách khác nhau. Nhà hàng sử dụng bò viên, gân bò thái mỏng, lưỡi bò, bắp bò, nạm bò, diềm thăn bò và thăn bò Angus.
Phở của nhà hàng khác biệt vì dùng kỹ thuật nấu cách tân và nguyên liệu hảo hạng, để đạt sự cân bằng lý tưởng giữa nước dùng, sợi phở, lát thịt bò và hương liệu.
Cùng năm đó, Peter Cuong tiếp tục giới thiệu ổ bánh mì 100 USD, kết hợp giữa phong vị bánh mì Hội An và phong cách ẩm thực Pháp. Thành phần chiếc bánh mì tiền triệu đắt giá ở foie gras (gan ngỗng béo), nấm truffle và trứng cá muối caviar.
Ngoài ra, menu nhà hàng còn nổi tiếng với món Caviar Bánh Nhúng. Món Caviar Bánh Nhúng là sự kết hợp từ món bánh waffle truyền thống thường thấy ở các chợ ẩm thực đường phố ở Việt Nam, kết hợp với cách chế biến bánh tart cổ điển của Pháp.

Bánh xèo Việt Nam như một chiếc tacos truyền thống của Mexico. Ảnh: Ănăn Saigon
Năm 2021, nhà hàng được lựa chọn vào danh sách World's Greatest Places của tạp chí TIME và từng được ca ngợi trên nhiều tờ báo quốc tế như New York Times, CNN, Tatler, Harper's Bazaar...
Đây cũng là nhà hàng Việt Nam duy nhất nhận Giải thưởng Nhà hàng Tốt nhất Việt Nam trong khuôn khổ giải thưởng Asia's 50 Best Restaurants (50 nhà hàng tốt nhất Châu Á) vào 2021 và 2023.
Theo Lao động
Bún chả Obama, phở Hòa Pasteur... được Michelin giới thiệu, 4 nhà hàng được gắn sao Michelin
06/06/2023 22:51Thủ tướng giao Bộ Công Thương thanh tra về quản lý và cung ứng điện của EVN từ đầu 2021 đến tháng 6/2023
07/06/2023 00:13Chủ tịch ACB Trần Hùng Huy tung loạt ảnh cực phẩm hát, nhảy dưới mưa, tuyên bố chỉ xài Facebook, không chơi TikTok
06/06/2023 18:51
Mối nguy hại từ thực phẩm đóng hộp: Đừng vì tiện lợi mà rước họa vào thân
Thực phẩm đóng hộp từ lâu đã trở thành lựa chọn tiện lợi trong mỗi căn bếp hiện đại. Thế nhưng, đằng sau vẻ ngoài sáng bóng và những dòng mô tả hấp dẫn là mối nguy tiềm tàng từ vi khuẩn Clostridium botulinum – “sát thủ thầm lặng” có thể gây liệt cơ, suy hô hấp và tử vong nếu người dùng bất cẩn. Hiểu rõ và cảnh giác là cách duy nhất để bảo vệ sức khỏe cả gia đình trước khi mở một lon đồ hộp.
Xiaomi tung ra xe SUV điện đầu tiên, có thể lái hơn 800km chỉ với một lần sạc
Gã khổng lồ công nghệ Trung Quốc Xiaomi ra mắt SUV điện và chip điện thoại tự thiết kế, thể hiện tham vọng vượt khỏi danh tiếng thiết bị giá rẻ. Việc mở rộng sang nhiều lĩnh vực như ô tô và chip cũng tượng trưng cho tham vọng Trung Quốc nhằm phá vỡ sự phụ thuộc của đất nước vào công nghệ nước ngoài.
Hà Nội sắp khởi công cụm công nghiệp gần 160 tỷ đồng gần Vành đai 4, ngay chân cầu Hồng Hà
Hà Nội giao 60.000m² đất tại xã Hồng Hà, huyện Đan Phượng để thực hiện Dự án đầu tư xây dựng hạ tầng kỹ thuật Cụm công nghiệp Hồng Hà, huyện Đan Phượng. Đây là cụm công nghiệp có vị trí nằm ngay đường vành đai 4, chân cầu Hồng Hà sắp khởi công xây dựng.
Bật mí cách duy nhất giúp Đông Nam Á đẩy lùi 'cơn lũ' hàng giá rẻ Trung Quốc
Từ tủ gỗ đến quần áo, sự cạnh tranh khốc liệt từ hàng giá rẻ Trung Quốc đang làm đảo lộn hoạt động kinh doanh và sinh kế tại Đông Nam Á. Câu hỏi đặt ra là điều gì đang chờ đợi phía trước và làm thế nào để Đông Nam Á có thể đẩy lùi 'cơn lũ' hàng hóa giá rẻ Trung Quốc?
Mối nguy hại từ thực phẩm đóng hộp: Đừng vì tiện lợi mà rước họa vào thân
Thực phẩm đóng hộp từ lâu đã trở thành lựa chọn tiện lợi trong mỗi căn bếp hiện đại. Thế nhưng, đằng sau vẻ ngoài sáng bóng và những dòng mô tả hấp dẫn là mối nguy tiềm tàng từ vi khuẩn Clostridium botulinum – “sát thủ thầm lặng” có thể gây liệt cơ, suy hô hấp và tử vong nếu người dùng bất cẩn. Hiểu rõ và cảnh giác là cách duy nhất để bảo vệ sức khỏe cả gia đình trước khi mở một lon đồ hộp.
Xiaomi tung ra xe SUV điện đầu tiên, có thể lái hơn 800km chỉ với một lần sạc
Gã khổng lồ công nghệ Trung Quốc Xiaomi ra mắt SUV điện và chip điện thoại tự thiết kế, thể hiện tham vọng vượt khỏi danh tiếng thiết bị giá rẻ. Việc mở rộng sang nhiều lĩnh vực như ô tô và chip cũng tượng trưng cho tham vọng Trung Quốc nhằm phá vỡ sự phụ thuộc của đất nước vào công nghệ nước ngoài.