Chủ nhật, 16/06/2024

Đậm đà vị lẩu cù lao

14/06/2023 1:00 PM (GMT+7)

Chẳng biết từ bao giờ, lẩu cù lao trở thành đặc trưng trong văn hóa ẩm thực miền sông nước. Món ăn này được chế biến khá công phu, đòi hỏi sự tỉ mỉ của người nấu nên lẩu cù lao chỉ xuất hiện trong các ngày lễ cưới hỏi, đám tiệc trong gia đình, dòng họ.

Đậm đà vị lẩu cù lao - Ảnh 1.

Lẩu cù lao được chế biến công phu với nhiều nguyên liệu


“Tên món lẩu xuất phát từ hình dạng của chiếc nồi. Chiếc nồi tròn có quai, ở giữa là một ống nhôm rỗng nhô lên để đựng than, sức nóng từ than trong ống nhôm sẽ làm nóng phần nước dùng trong nồi mà không cần phải dùng đến bếp gas hay bếp cồn dưới đáy nồi.

Ống nhôm ở giữa nồi lẩu làm người ta nhớ đến những mảnh đất cù lao nổi lên giữa sông ở miền Tây bao quanh là nước. Lẩu cù lao được ăn cùng chả thịt, chả cá, thịt luộc, đồ lòng heo, da heo và rau củ.

Lẩu cù lao có bắt mắt, đủ sắc hay không là phải nhờ tay người tỉa cà rốt, bắp cải, củ cải trắng, hành lá, ngò rí, ớt đỏ trang trí. Hoa, lá tỉa xong được ngâm vào nước đá lạnh để giữ độ tươi và nở xòe đẹp mắt” - cô Nguyễn Thị Sữa (53 tuổi, ngụ xã Hòa Bình Thạnh, huyện Châu Thành) chia sẻ.

Ăn rất ngon, không lạ miệng nhưng lại có sức hút riêng là lời khen nhiều người khi thưởng thức món lẩu cù lao. Song, để làm nên món lẩu này cũng lắm công phu và mất nhiều thời gian.

Những khi nhà có tiệc, các bà, các cô thường trao đổi với nhau trước vài bữa để lên thực đơn đãi khách, sau đó mỗi người tự chia nhau nấu một món theo sở trường. Có người chọn trộn gỏi gà ngó sen, người làm món khai vị, người loay hoay nấu xôi, đổ rau câu tráng miệng...

Mặc nhiên, món lẩu cù lao luôn dành cho người có tay nghề nấu ăn giỏi nhất trong nhà và có thâm niên phụ trách. Bởi, món lẩu này không chỉ đòi hỏi ngon miệng, mà còn phải đẹp về hình thức. Điều này thể hiện sự khéo léo của người chế biến và sự chuẩn bị tươm tất của gia chủ.

Người nấu chính đảm nhận việc nêm nếm và “chỉ huy” việc gọt, cắt tỉa rau củ, nhồi chả, trộn thịt, chiên da heo… một cách nhịp nhàng nhất. Hình ảnh những người phụ nữ trong gia đình cùng nhau chung tay làm ra món lẩu cù lao để đãi tiệc tạo nên không gian ấm cúng, xum vầy không thua gì ngày Tết cổ truyền. Bận rộn là thế, nhưng lúc nào sau gian bếp cũng rộn tiếng cười đùa, những câu chuyện kể mãi không hết, những lời yêu thương của người thân, bà con xóm giềng.

“Ngày bé, mỗi lần nấu món lẩu cù lao, mẹ thường bắt tôi ngồi tỉa hoa, lá từ củ cà rốt. Xem và phụ các cô, các chị. Lúc ấy, tôi nghĩ sao người lớn không nấu món nào đơn giản cho đỡ cực công. Vì món lẩu này huy động nhiều người phụ và mất thời gian chế biến.

Thế nhưng, giờ đây, mỗi lần nhà có đám là món lẩu cù lao năm xưa lại xuất hiện trong mâm cơm đãi khách. Món ăn này, giúp tôi nhớ lại những ngày còn được bên má, được má “truyền nghề”. Đó cũng là cách giúp tôi lưu giữ nét đẹp truyền thống xum vầy gia đình” - cô Sữa tâm sự.

Cũng giữ nguyên vị nước dùng món lẩu cù lao của gia đình, cô Nguyễn Thị Út (ngụ xã Phú Lộc, TX. Tân Châu) chia sẻ, theo cách nấu truyền thống của gia đình cô Út, lẩu cù lao được chuẩn bị qua nhiều giai đoạn. Nguyên liệu của món ăn phải từ 10 đến 20 món, cù lao chuẩn ngày xưa phải được 19 món, trong đó, nước dùng là một trong những yếu tố then chốt, phải được nấu từ xương, tôm khô, khô mực nướng hoặc nước dừa tươi... mới tạo được độ ngọt tự nhiên. Ngoài ra, còn thêm củ sắn, củ cải trắng, cà rốt, bắp cải, bông cải để thêm hương vị.

Đậm đà vị lẩu cù lao - Ảnh 2.

Lẩu cù lao có bắt mắt, đủ sắc hay không là phải nhờ tay người tỉa tót hoa lá trang trí. Để tăng vị, món ăn này nhất định phải có da heo khô được sơ chế và ngâm trong nước ấm và gừng để khử mùi, sau đó được cắt thành hình vuông xào sơ với tỏi phi. Lẩu cù lao trở nên kỳ công hơn khi có chả trứng cuộn và bắp cải cuộn.

Để làm chả trứng cuộn, người nấu phải dùng chả cá thác lác quết vào trứng chiên và cuộn lại, sau đó cắt thành lát mỏng tạo hình rất đẹp. Còn bắp cải cuộn làm từ lá bắp cải (được chần sơ với nước ấm), cuộn với thịt băm. Đặc biệt là da heo được chiên phồng, giúp tăng độ giòn ngon, lạ miệng cho món ăn.

Đậm đà vị lẩu cù lao - Ảnh 3.

“Hầu hết các thành phần trong lẩu cù lao đều được sơ chế chín, chỉ cần bày biện, dọn lên bàn ăn, đợi sôi và thưởng thức. Các lớp rau củ, thịt được xếp xen kẽ theo từng lớp quanh nồi lẩu cù lao, rồi nước lẩu mới được thêm vào.

Trước khi mang ra bàn phục vụ thực khách, nồi lẩu cù lao được châm than nóng bén lửa vào ống nhôm giữa lò. Lúc này, xung quanh bàn được bày biện thêm bún tươi và chén nước mắm ớt cay nồng. Mọi người quây quần bên nhau, cùng thưởng thức món lẩu cù lao đầy ắp hương vị, làm cho không gian thêm ấm cúng” - cô Út bày tỏ.

Lẩu cù lao ngày nay có nhiều biến tấu phù hợp cuộc sống hiện đại. Song, vị ngọt thanh của nước dùng vẫn là điều làm người ta lưu luyến nhất khi thưởng thức món lẩu cù lao. Bởi nó như tính cách người miền Tây, thật thà, chất phác nhưng cũng rất hào sảng.

Theo báo An Giang

Bình luận của bạn
(*) Nội dung bắt buộc cần có
Bình luận
Xem thêm bình luận

Nhập thông tin của bạn

Cổ đông của Hòa Bình chưa thấy niềm vui

Cổ đông của Hòa Bình chưa thấy niềm vui

Tập đoàn Xây dựng Hòa Bình (mã HBC) vừa bổ nhiệm một loạt nhân sự cấp cao để củng cố bộ máy trong bối cảnh cổ đông của công ty vẫn chưa thể vui trở lại sau 5 tháng từ ngày được HoSE cho phép cổ phiếu giao dịch toàn thời gian.

Doanh nghiệp TP.HCM tiếp tục được hỗ trợ vốn vay

Doanh nghiệp TP.HCM tiếp tục được hỗ trợ vốn vay

Ngân nhà Nhà nước TP.HCM sẽ tiếp tục thực hiện hỗ trợ doanh nghiệp gắn với cơ chế chính sách hỗ trợ của ngân hàng trung ương về tín dụng, lãi suất, dịch vụ và cải cách hành chính… từ nay đến cuối năm.

Chế biến cá trở thành mảng mới cho công ty từ Cà Mau

Chế biến cá trở thành mảng mới cho công ty từ Cà Mau

CTCP Camimex Group (mã CMX) vừa công bố Nghị quyết ĐHĐCĐ thường niên 2024 với nhiều thông tin đáng chú ý. Công ty đang lấn sân sang mảng chế biến cá.

Galaxy Z Flip5 fullbox giảm giá 11 triệu, rẻ hơn iPhone 14

Galaxy Z Flip5 fullbox giảm giá 11 triệu, rẻ hơn iPhone 14

Muốn mua điện thoại gập vỏ sò giá rẻ trong tháng 6/2024, đừng bỏ lỡ Galaxy Z Flip5 với giá bán rẻ hơn cả iPhone 14. Tuy nhiên, sản phẩm của Samsung trang bị xịn như iPhone 15 Pro Max.

Lý do nhiều lao động chọn rút bảo hiểm xã hội một lần

Lý do nhiều lao động chọn rút bảo hiểm xã hội một lần

Theo thống kê, 595.000 người làm thủ tục hưởng bảo hiểm xã hội một lần từ đầu năm đến nay. Phần lớn họ là những người lao động ngoài Nhà nước, chịu áp lực công việc và thay đổi công việc.

Toyota tiếp tục ngừng sản xuất những mẫu xe trong vụ bê bối

Toyota tiếp tục ngừng sản xuất những mẫu xe trong vụ bê bối

"Đại gia" Toyota vừa quyết định tiếp tục ngừng sản xuất ít nhất đến hết tháng 7 ba mẫu xe bị ảnh hưởng từ vụ bê bối làm giả dữ liệu thử nghiệm. Dự định ban đầu của hãng là ngừng sản xuất đến ngày 28/6/2024.