Quà vặt ngày đông Hà Nội

Phàm đã là quà vặt thì phần lớn đều mang hương vị của đường phố. Vì đa phần sinh ra ở vỉa hè nên chúng đều rẻ, nhưng không phải vì rẻ mà chất lượng cũng “rẻ” theo, bởi để liệt kê ra thì cũng có kha khá món được “cộp mác” biểu tượng đấy. Thường những thứ làm quà thì phải ngon, khi đã gọi cả những món ăn vặt là “quà” tức là người Hà Nội đã rất tự tin về độ ngon và thực sự trân trọng chúng. Mà món ngon Hà Nội thì đã trứ danh từ lâu, đến cả ăn quà vặt cũng khiến khối người say mê, để rồi đi đâu xa cũng nhớ mà về.

Quà vặt là những vị…

Khi cái lạnh của những ngày đầu đông ập tới, một món ăn khiến dân đam mê ẩm thực trên khắp các diễn đàn mạng xã hội “réo” tên là bánh trôi tàu. Đúng thật, đây là món ăn “hợp quá là hợp” vào những ngày trở rét. Những chiếc bánh được làm từ bột gạo nếp đã ngâm ủ qua đêm cho thật nở, thật quện, được viên thành hình tròn như viên bi trẻ con ngày trước hay chơi, cũng có khi viên to bằng quả trứng gà ri. Bên trong có thể là nhân đậu xanh đã ngào đường và dừa sợi, hoặc nhân vừng đen, vừng trắng đã sên với đường, tất cả được thả vào nồi mật gừng nóng cho tới khi từng viên bột chín nổi lên. Viên to thì mỗi bát 2 - 3 viên, viên nhỏ có bát phải đến cả chục, thêm chút dừa bào sợi, lạc rang, ăn bát bánh trôi tàu ngọt đậm đà, thơm mùi vừng, mùi gừng thì cứ gọi là… quên cả tiết trời lạnh giá.

Muốn ăn bánh trôi tàu thì có thể lên phố Hàng Điếu, hay ra quán của cố nghệ sĩ Phạm Bằng ở phố Hàng Giày, vỉa hè phố Đội Cấn, phố Hàng Cân, Hàng Điếu… Đi kèm bánh trôi tàu còn có chè bà cốt. Đó là một bát chè đường màu nâu cánh gián phủ lên trên một lớp xôi vò màu vàng mơ tựa như nắng sớm mai. Món chè ấy phải ăn nóng mới chuẩn vị.

Nhắc đến quà vặt ngày đông Hà Nội mà không nhắc tới ốc luộc thì quả là thiếu sót. Ốc luộc thì ở nơi nào chẳng có, nhưng ốc luộc ở Hà Nội luôn có những ấn tượng riêng. Người Hà Nội chỉ chuộng ốc sống trong hồ chứ không phải là ốc ruộng. Ốc vặn, ốc đá và ốc mít là 3 loại mà các hàng ốc ưa dùng nhất bởi thịt dày, giòn và ngọt. Một bát ốc luộc lá bưởi nghi ngút khói chấm nước mắm ớt gừng (mà phải là ớt giã nhuyễn kèm thêm chút lá chanh thái chỉ nhỏ li ti) thì cứ gọi là khêu ốc không biết mỏi tay.

Đi qua hết mùa đông

Bánh rán có nhiều hàng bán quanh năm, nhưng khi mùa đông tới, số lượng người bán lẫn người ăn tăng hơn có lẽ bởi nó hợp mùa. Không chỉ phố Hàng Điếu nổi tiếng với bánh rán mật mà quanh Hà Nội, cứ nhìn các góc phố nhỏ là kiểu gì cũng bắt gặp hàng bánh rán vỉa hè. Mùa lạnh ăn những chiếc bánh rán mới lấy ra khỏi chảo thì còn gì bằng. Nào bánh rán mật (thứ bánh màu nâu đậm được phủ bởi lớp mật mía), bánh rán đường, bánh rán mặn nhân thịt, mộc nhĩ... Mùa này người ta thường ăn tại chỗ cho ngon, hoặc tới tận nơi mua về cho kịp nóng. Một số hàng bánh rán bán thêm cả bánh gối hay quẩy nóng chấm nước mắm chua ngọt, đây cũng là những thức quà vặt cực kỳ hợp khi ăn vào tiết trời lạnh, cũng là một trong những món quà vặt ngày đông khá được ưa chuộng ở Hà Nội.

Khi mưa rét mà ăn bánh giò nóng thì còn gì bằng. Những chiếc bánh giò trắng núng nính còn bốc khói, bên trong là nhân thịt và mộc nhĩ được hấp chín mềm, thêm “combo” tương ớt, dưa góp, miếng giò lụa hay là chả cốm chiên thì “chấp hết cả mùa đông”. Bánh giò thì chỗ nào cũng có, một số gợi ý về nơi bán khá có tiếng và đông khách là bánh giò phố Đào Duy Từ, Lương Đình Của hay cổng trường Chu Văn An (phố Thụy Khuê)…

Bánh đúc nóng cũng là một thức quà ngon hợp mùa lạnh. Bột gạo được sơ chế theo công thức riêng, nấu chín rồi chan nước hầm xương, bỏ thêm thịt băm xào cùng mộc nhĩ. Địa chỉ nổi tiếng cho món này là phố Lê Ngọc Hân, quán nằm trong con ngõ nhỏ mấy chục năm qua được rất nhiều thực khách yêu mến.

Chưa đến Tết mà bảo ăn bánh chưng rán kể ra có vẻ hơi sai sai, nhưng ở Hà Nội cứ vào đông thì món này lại khá chuộng khách. Bánh chưng rán Hà Nội thường được rán trên chiếc mâm nhôm rộng thay vì dùng chảo. Những chiếc nào đã rán xong thì cô bán hàng cứ bày lên viền mâm để vừa giữ nóng, vừa cho bánh ráo mỡ chờ thực khách.

Những chiếc bánh vuông (được gói nhỏ chỉ vừa một người ăn) được rán bằng mỡ lợn, khi ăn người bán xếp một lớp vỏ lá lên trên đĩa, cắt miếng bánh ra làm 4, rưới lên chút xì dầu, dưa góp, tương ớt… Lớp vỏ bánh vừa giòn, vừa thơm, cộng thêm chút dẻo dẻo, béo ngậy của nhân… tuy là bánh chưng nhưng ăn thấy nó ngon khác hẳn với bánh chưng Tết.

Quà vặt Hà Nội còn có cả nem chua rán, bánh tôm Tây Hồ, dồi sụn nướng, chân gà nướng, nem nướng… mà để kể thôi chắc phải sắp xếp cho cả mùa đông để trải nghiệm.

Thường những thứ làm quà thì phải ngon, khi đã gọi cả những món ăn vặt là “quà” tức là người Hà Nội đã rất tự tin về độ ngon và thực sự trân trọng chúng. Mà món ngon Hà Nội thì đã trứ danh từ lâu, đến cả ăn quà vặt cũng khiến khối người say mê, để rồi đi đâu xa cũng nhớ mà về.

Theo ANTĐ